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粳米是什么米

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229次瀏覽發(fā)布時間：2025-08-11 15:21:58

粳米是稻米的一種類型，屬于秈稻與糯稻之外的第三大稻米亞種，具有短圓透明、黏性適中的特點(diǎn)。

1、外觀特征

粳米顆粒呈橢圓形或圓形，長度與寬度比小于2，透明度較高，胚乳質(zhì)地緊密。與細(xì)長的秈米相比，粳米煮熟后黏性更強(qiáng)但不及糯米，冷卻后仍能保持柔軟口感。我國東北三省、日本及韓國為主要產(chǎn)區(qū)，常見品種包括稻花香、秋田小町等。

2、營養(yǎng)構(gòu)成

粳米含有豐富碳水化合物，蛋白質(zhì)含量約為7%，脂肪含量低于1%，同時含少量B族維生素和礦物質(zhì)。其支鏈淀粉比例較高，消化速度中等，升糖指數(shù)約為70，適合作為主食基礎(chǔ)。胚芽保留完整的糙粳米還含有更多膳食纖維和維生素E。

3、烹飪特性

粳米吸水量約為1:1.2，適合制作米飯、壽司、粥品等需要適度黏性的食物。煮熟后米粒間能自然粘連但不會過度糊化，冷卻后不易回生。與秈米相比，粳米更適合高壓鍋烹飪，能更好保持形狀和水分。

4、品種分類

按加工程度可分為糙粳米、胚芽粳米和白粳米。按產(chǎn)地可分為東北粳米、日本越光米等地理標(biāo)志產(chǎn)品。特殊品種如降糖粳米通過育種技術(shù)降低了淀粉水解率，適合血糖控制需求人群。

5、儲存方法

未開封粳米在陰涼干燥處可保存12個月，開封后建議6個月內(nèi)食用完畢。真空包裝可延長保質(zhì)期至18個月。夏季高溫高濕環(huán)境下，建議分裝后冷藏保存，防止米象蟲滋生和脂肪酸敗。

日常食用粳米時建議搭配豆類、薯類等食材提高蛋白質(zhì)利用率，淘洗次數(shù)不宜超過2次以避免營養(yǎng)流失。血糖異常人群可選擇混合雜糧烹飪，控制單次攝入量在75-100克熟重。存儲時注意防潮防蟲，出現(xiàn)哈喇味或霉變應(yīng)立即丟棄。

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