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多吃素好還是多吃肉好

養(yǎng)生飲食編輯 醫(yī)路陽光
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均衡攝入素食與肉類更利于健康，關(guān)鍵在于比例搭配與營養(yǎng)互補。

1、營養(yǎng)需求：

人體需要蛋白質(zhì)、鐵、維生素B12等動物性營養(yǎng)素，也需要膳食纖維、維生素C等植物性成分。長期純素食可能導(dǎo)致貧血、神經(jīng)系統(tǒng)問題，過量吃肉則增加心血管負(fù)擔(dān)。建議每日肉類攝入控制在100-150克，搭配300-500克蔬菜。

2、疾病預(yù)防：

植物性食物富含抗氧化物質(zhì)，降低腸癌風(fēng)險；適量紅肉提供血紅素鐵預(yù)防貧血。地中海飲食模式證明，以蔬菜水果為主，輔以魚類禽肉的模式對心腦血管保護效果顯著。

3、消化負(fù)擔(dān)：

肉類需要4-6小時消化，過量食用加重腸胃負(fù)荷；高纖維素食促進腸道蠕動但可能引發(fā)脹氣。采用葷素1：3的比例，搭配發(fā)酵豆制品能優(yōu)化消化吸收效率。

4、特殊人群：

生長發(fā)育期兒童、孕婦需增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，老年人應(yīng)提高植物蛋白比例。運動員可適當(dāng)增加瘦肉補充肌酸，三高人群建議采用豆制品替代部分紅肉。

5、食材選擇：

優(yōu)選深海魚、禽類等白肉，搭配十字花科蔬菜；選擇全谷物替代精制碳水。烹飪方式以蒸煮燉為主，減少燒烤油炸，保留更多營養(yǎng)素。

建議每周攝入20種以上食材，深色蔬菜占每日蔬菜量一半。運動后及時補充乳清蛋白與香蕉，久坐人群增加魔芋等高纖維食材。定期檢測血清鐵蛋白、同型半胱氨酸等指標(biāo)，根據(jù)體檢數(shù)據(jù)動態(tài)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。注意食物相克原理，如菠菜與豆腐同食時先焯水去除草酸，確保鈣質(zhì)吸收。

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