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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
吃肉好還是喝肉湯好？
病情描述:
每次熬雞湯的時(shí)候，我一般都不吃雞肉，而是只喝湯，吃肉好，還是喝肉湯好。
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院
    相比于肉湯來說，其實(shí)吃肉更好。吃肉不如喝湯”，肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味，人們由此而誤認(rèn)為肉的精華都跑到肉湯里去了，湯的營(yíng)養(yǎng)比肉好。其實(shí)，老火湯的鮮味，是因?yàn)榻?jīng)水煮后肉類中的一些含氮浸出物溶于湯內(nèi)，但食物中的大部分蛋白質(zhì)仍呈凝固狀態(tài)留在肉里，而非溶于水中。
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