洋蔥確實(shí)是個(gè)低調(diào)的“養(yǎng)生高手”，它含有的硫化物和槲皮素等成分，在現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究中有輔助調(diào)節(jié)血脂、血壓的作用。不過(guò)具體怎么吃才能發(fā)揮最大功效，這里面可有大學(xué)問(wèn)。

一、洋蔥的營(yíng)養(yǎng)密碼

1、槲皮素：天然抗氧化劑

這種黃酮類物質(zhì)能保護(hù)血管內(nèi)皮，改善微循環(huán)。紫皮洋蔥的含量比白皮洋蔥高2-3倍，尤其集中在最外層的鱗片。

2、前列.腺素A：血管“軟化劑”

獨(dú)特含有的活性成分，能擴(kuò)張外周血管，對(duì)調(diào)節(jié)血壓有幫助。高溫烹飪會(huì)部分破壞這種物質(zhì)。

3、有機(jī)硫化合物：血脂“調(diào)節(jié)器”

切開(kāi)時(shí)讓人流淚的刺激性物質(zhì)，恰恰是輔助降低膽固醇的關(guān)鍵成分。

二、生吃熟吃大比拼

1、涼拌保留完整營(yíng)養(yǎng)

切絲后冰水浸泡10分鐘能減輕辛辣，搭配黑木耳、黃瓜絲，淋上亞麻籽油，營(yíng)養(yǎng)吸收率更高。注意腸胃敏感者要控制量。

2、快炒鎖住活性物質(zhì)

熱鍋冷油快速翻炒1-2分鐘，加少許醋能減少營(yíng)養(yǎng)素流失。搭配青椒、牛肉等富含維生素C的食材，促進(jìn)鐵吸收。

3、燉煮釋放甜味物質(zhì)

長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)會(huì)損失部分維生素，但能使硫化物轉(zhuǎn)化為甜味成分，更適合老人小孩。建議搭配胡蘿卜、土豆等根莖類蔬菜。

三、三類特殊人群要注意

1、胃食管反流患者

生洋蔥可能加重?zé)陌Y狀，建議選擇烤制或燉煮的烹飪方式，每次食用不超過(guò)50克。

2、正在進(jìn)行抗凝治療者

洋蔥中的活性成分可能增強(qiáng)抗凝藥效，食用前最好咨詢主治醫(yī)師。

3、易脹氣體質(zhì)人群

可以嘗試將切好的洋蔥晾置15分鐘，待硫化物部分揮發(fā)后再烹飪，或搭配茴香、姜片等理氣食材。

四、選購(gòu)儲(chǔ)存小技巧

1、挑選技巧

選擇表皮干燥發(fā)亮、按壓堅(jiān)挺的洋蔥，發(fā)芽的洋蔥營(yíng)養(yǎng)已大量流失。紫皮洋蔥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，黃皮洋蔥更適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

2、保存方法

不要放冰箱！用網(wǎng)兜裝好掛在陰涼通風(fēng)處，避免接觸水分。切開(kāi)的洋蔥要用保鮮膜包好冷藏，建議3天內(nèi)用完。

想要獲得洋蔥的健康益處，關(guān)鍵在長(zhǎng)期適量攝入。每周吃3-4次，每次50-80克為宜，最好采用生熟交替的吃法。記住再好的食物也不能替代藥物治療，有基礎(chǔ)疾病還是要遵醫(yī)囑哦。