草莓果醬怎么熬制

熬制草莓果醬需掌握糖酸比例與火候控制,關(guān)鍵步驟包括選材處理、糖漬滲透、熬煮濃稠、殺菌裝瓶、冷卻保存。
選擇成熟無損傷的草莓,去除蒂部后稱重,草莓與白砂糖比例建議1:0.6。草莓需用淡鹽水浸泡10分鐘殺菌,瀝干后對半切開,大果可切四塊。處理后的草莓需立即使用以防氧化變色,若需延遲操作可淋少許檸檬汁保鮮。
將草莓與砂糖分層鋪入玻璃容器,冷藏糖漬8小時以上。糖分滲透會析出果膠和果汁,形成天然糖漿基底。糖漬期間可翻動兩次確保滲透均勻,添加5%檸檬汁可增強凝膠效果并平衡甜度,每公斤草莓加50ml檸檬汁為宜。
銅鍋或不銹鋼鍋中小火熬煮,初期撇去浮沫保持醬體清澈。持續(xù)攪拌防止粘底,當(dāng)溫度升至103℃時果醬達到凝膠點。測試凝膠狀態(tài)可將果醬滴入冰水,若凝結(jié)成團不散即達標(biāo)。熬煮全程約需25分鐘,期間可補加5g果膠粉提升稠度。
玻璃瓶需沸水煮10分鐘消毒,趁熱裝入85℃以上果醬至瓶口1cm處。使用專用果醬漏斗避免污染瓶口,裝瓶后立即倒置形成真空密封。金屬蓋需在沸水中燙30秒軟化密封圈,擰緊后形成氣密層。
倒置冷卻24小時后檢查密封性,未鼓起變形的可常溫儲存6個月。開封后需冷藏并在兩周內(nèi)食用完畢,取用時用干燥餐具可延長保質(zhì)期。若表面出現(xiàn)霉斑或酒味發(fā)酵需整瓶丟棄。
優(yōu)質(zhì)草莓果醬應(yīng)呈現(xiàn)寶石紅色澤與適度流動性,搭配全麥面包或希臘酸奶可提升營養(yǎng)價值。熬制過程中維生素C會損失30%,但保留了膳食纖維和花青素。自制果醬可控制糖分在40%以下,比市售產(chǎn)品減少20%熱量攝入。儲存期間避免陽光直射,溫度波動會導(dǎo)致糖結(jié)晶析出。定期檢查瓶蓋是否銹蝕,真空失效的果醬會出現(xiàn)明顯分層現(xiàn)象。