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保持原味營養(yǎng)不減水果真的這么好嗎

女性營養(yǎng)飲食編輯 醫(yī)普小新
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關(guān)鍵詞： #水果 #營養(yǎng)

保持水果原味且營養(yǎng)不減的食用方式通常是可取的，但需結(jié)合具體水果特性和食用場景綜合判斷。

多數(shù)水果直接食用能最大限度保留維生素C、多酚類等熱敏性營養(yǎng)素，例如草莓、獼猴桃等漿果類水果，其活性成分在未經(jīng)加熱時生物利用率較高。低溫慢烘的干制工藝可使蘋果、香蕉等水果脫水后仍保留部分膳食纖維和礦物質(zhì)，適合作為便攜零食。部分脂溶性營養(yǎng)素如番茄紅素在適度加熱后反而更易被人體吸收，番茄經(jīng)過短時間烹煮后抗氧化能力提升。

特殊加工方式可能影響營養(yǎng)平衡，高溫油炸會使香蕉片等水果制品脂肪含量顯著增加，糖漬工藝可能導致桂圓干等果脯的糖分超標。某些商業(yè)果干產(chǎn)品為延長保質(zhì)期可能添加過量防腐劑，長期食用可能增加代謝負擔。部分人群如糖尿病患者需控制芒果干等高糖分加工水果的攝入量。

建議根據(jù)水果特性選擇適當食用方式，新鮮應(yīng)季水果優(yōu)先整果食用，加工制品注意查看成分表。胃腸功能較弱者可選擇蒸煮蘋果等溫和處理方式，戶外活動時適量攜帶無添加的凍干水果補充能量。保持飲食多樣性，避免單一水果過量攝入，每日水果總量控制在200-350克為宜。

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