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玉米放久了不甜了會流失營養(yǎng)嗎

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)普小新
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關鍵詞： #營養(yǎng)

玉米放久了甜度下降確實會伴隨部分營養(yǎng)流失，但核心營養(yǎng)素如膳食纖維和礦物質相對穩(wěn)定。甜度降低主要與水分蒸發(fā)、糖分轉化有關，而維生素C、B族等水溶性維生素可能減少30%-50%。

1、糖分轉化：

新鮮玉米中的蔗糖會在儲存過程中逐漸轉化為淀粉，這是甜度下降的主因。每100克玉米在常溫存放3天后，還原糖含量可能下降40%-60%，但總碳水化合物總量基本不變，僅存在形式改變。

2、水溶性維生素流失：

維生素C在采摘后24小時內就會開始氧化，常溫儲存5天的玉米維生素C損失可達70%。B族維生素中的硫胺素B1和核黃素B2也會隨水分蒸發(fā)流失，但脂溶性維生素如維生素E相對穩(wěn)定。

3、礦物質保留：

鎂、鉀、鋅等礦物質性質穩(wěn)定，基本不會因儲存時間而流失。100克玉米粒中的鉀含量約270毫克，即使存放一周仍能保留85%以上，這些微量元素對維持電解質平衡仍有價值。

4、膳食纖維變化：

玉米中的不溶性膳食纖維幾乎不受儲存影響，每100克仍含有2-3克纖維素。但果膠等可溶性膳食纖維可能因細胞壁降解減少15%-20%，這對腸道益生菌的滋養(yǎng)效果會略有下降。

5、抗氧化物質衰減：

玉米黃素和葉黃素等類胡蘿卜素在避光條件下能保留80%以上，但光照環(huán)境下會加速分解?；ㄇ嗨卦谧嫌衩字兴p較快，常溫存放3天抗氧化活性可能降低40%。

建議將玉米冷藏保存并用保鮮膜包裹，可減緩糖分轉化和營養(yǎng)流失速度。冷凍保存能使營養(yǎng)保留率達90%以上，食用前無需解凍直接蒸煮。搭配維生素C豐富的彩椒或番茄食用，可彌補部分流失營養(yǎng)素。選擇當季新鮮玉米并在48小時內食用，能最大限度保留甜味和營養(yǎng)。對于儲存較久的玉米，更適合用燉煮等方式烹飪，通過延長加熱時間促進淀粉重新糖化。

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