南果梨為什么發(fā)黑了

南果梨發(fā)黑可能由氧化反應(yīng)、低溫凍傷、微生物感染、機(jī)械損傷、成熟過度等原因引起。
果肉接觸空氣后發(fā)生酶促褐變,多酚氧化酶催化酚類物質(zhì)形成黑色素。切開后立即用檸檬汁或鹽水浸泡可減緩氧化,冷藏保存時(shí)用保鮮膜包裹切口。
儲(chǔ)存溫度低于-1℃會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞破裂,釋放酚類物質(zhì)引發(fā)黑變。選擇8-10℃陰涼環(huán)境存放,已凍傷的果實(shí)可制作果醬或烘焙食品。
鏈格孢菌等病原菌侵染形成黑斑,潮濕環(huán)境加速霉變。發(fā)現(xiàn)局部霉變需切除感染部位并高溫烹煮,嚴(yán)重腐爛需整果丟棄。
運(yùn)輸碰撞造成皮下細(xì)胞破損,創(chuàng)傷處易積聚黑色素。挑選時(shí)避免表皮凹陷的果實(shí),輕微淤傷可優(yōu)先食用。
果膠酶分解細(xì)胞壁使果肉軟化解體,糖分焦化產(chǎn)生深色物質(zhì)。成熟期每天檢查果實(shí)硬度,過熟果可打漿制作飲品。
日常儲(chǔ)存南果梨需保持干燥通風(fēng),未食用完的切片建議浸泡在含維生素C的水中。搭配燕麥粥或酸奶食用可延緩消化吸收速度,劇烈運(yùn)動(dòng)后適量補(bǔ)充能快速補(bǔ)充電解質(zhì)。出現(xiàn)大面積黑斑伴隨酒味發(fā)酵需停止食用,糖尿病患者需控制每日攝入量不超過200克。