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吃蝦那個蝦線要去掉嗎

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 醫(yī)心科普
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蝦線是蝦的消化道殘留物，建議去除以避免影響口感和潛在衛(wèi)生風(fēng)險，處理方法包括牙簽挑除法、剪刀開背法、烹飪前擠壓法。

1、衛(wèi)生風(fēng)險：

蝦線含有未消化食物殘渣和泥沙，直接食用可能引發(fā)腸胃不適。生蝦中蝦線可能攜帶副溶血性弧菌等致病菌，高溫烹飪雖能殺菌，但殘留的沙粒會影響口感。處理時可從蝦背第二節(jié)用牙簽橫向挑出黑色腸線，流水沖洗干凈。

2、口感影響：

蝦線中的沙囊會使蝦肉發(fā)苦，特別是白灼或清蒸做法時更為明顯。開背去線能提升菜品美觀度，用剪刀沿蝦背剪開1/3深度，剔除腸線后適合制作蒜蓉開背蝦、芝士焗蝦等需要保持蝦形完整的菜肴。

3、營養(yǎng)誤區(qū)：

民間傳說蝦線含重金屬無科學(xué)依據(jù)，蝦主要通過鰓部代謝重金屬。但蝦頭部的消化腺建議去除，此處易沉積污染物?？焖偬幚矸ㄊ怯媚粗笍奈r腹部向尾部推擠，使蝦線從末端自然排出，適合趕時間時處理大量蝦。

4、特殊烹飪：

制作醉蝦、刺身等生食蝦類必須徹底去除蝦線。油炸蝦球等深加工方式因高溫破壞可放寬標(biāo)準(zhǔn)，但蝦線遇熱收縮可能導(dǎo)致蝦肉變形。專業(yè)料理常用冰鎮(zhèn)法：活蝦冰鎮(zhèn)10分鐘后蝦線更易完整抽離。

5、處理技巧：

冷凍蝦的蝦線更易去除，解凍至八分時操作最方便。市場購買的速凍蝦仁多數(shù)已去線，自制蝦滑建議用刀背拍散后挑揀殘余黑線。老人兒童食用的蝦類建議雙重處理：去線后再用檸檬汁或淀粉水浸泡10分鐘。

日常飲食建議搭配姜醋汁或紫蘇葉解蝦毒，脾胃虛寒者可用黃酒烹蝦。處理活蝦時戴手套防刺傷，蝦殼可曬干磨粉作鈣補(bǔ)充劑。運(yùn)動后適量食用蝦肉補(bǔ)充蛋白質(zhì)，但痛風(fēng)患者需控制每日攝入量在100克以內(nèi)，避免與啤酒同食。

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