冬天煮湯要注意六個(gè)禁忌

女性營(yíng)養(yǎng)飲食編輯健康小靈通

139次瀏覽發(fā)布時(shí)間：2021-08-12 09:47:53

冬天很冷，很多人喜歡煮湯喝，營(yíng)養(yǎng)也很冷，冬天氣候很冷，陰郁。人體受寒冷氣溫的影響，機(jī)身的生理功能和食欲等都會(huì)發(fā)生變化。因此，合理調(diào)整飲食，保證人體所需營(yíng)養(yǎng)素的充足，提高人體的耐寒性和免疫功能，在很多菜式的制作中使用高湯，高湯一般分為毛湯、奶湯和清湯三種，其中清湯是最難煮的湯，也是最好的湯。但是煮湯有幾個(gè)禁忌，大家一定要避免。

加水少

水是煮湯的關(guān)鍵，是傳熱的介質(zhì)，也是食物的溶劑。人們?cè)谥鬁臅r(shí)候容易犯的第一個(gè)錯(cuò)誤就是加水不夠，中途加水，影響湯的風(fēng)味。一般來(lái)說(shuō)，煮湯時(shí)的加水量至少是食材重量的3倍。中途確實(shí)需要加水的話，最好不要加熱水。這樣對(duì)湯的風(fēng)味影響最小。

亂加材料

很多人想喝湯補(bǔ)充，煮湯的時(shí)候加入中藥材。然而，不同的中藥有不同的特點(diǎn)。煮湯之前，必須通知中藥的寒冷、熱、溫、涼等各性。比如西方參性微涼，人參、當(dāng)歸、黨參性溫、枸杞性平。此外，應(yīng)根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇中藥材。例如，身體寒冷過(guò)多的人，應(yīng)該選擇當(dāng)歸、黨參等性溫的中藥材，但體質(zhì)熱的人吃了之后可能會(huì)著火。因此，在煲湯時(shí)如果想要加中藥材，最好根據(jù)自己的體質(zhì)來(lái)。

早加鹽

鹽是煲湯時(shí)最主要的調(diào)料之一。有些人認(rèn)為早點(diǎn)加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，提高湯的口感，這其實(shí)是一種誤解。鹽放得太早會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，湯色變暗，濃度不足。鹽放得晚不影響湯的味道，反而可以使肉質(zhì)變軟。所以，早點(diǎn)出鍋的時(shí)候最好加鹽。

調(diào)味料雜

放入調(diào)味料調(diào)味料也是煮湯的一大誤區(qū)。調(diào)味料過(guò)多的話，味道會(huì)混合，湯的原味會(huì)受到影響，肉的原味也會(huì)受到影響。一般來(lái)說(shuō)，一種肉配合2~4種調(diào)味料是完美的，比如煮雞湯的時(shí)候只要放入姜片、月桂葉、青椒就可以了。

火太大

煮湯時(shí)，最初應(yīng)該用大火煮湯，然后變成火煮湯。因?yàn)榇蠡饡?huì)使肉中的水分流失過(guò)快，導(dǎo)致其口感變差。最好控制火候，湯稍微沸騰。

煮得太久

有些人害怕煮湯的時(shí)間太短，味道不好。其實(shí)，煮肉湯的話，時(shí)間最好是30分鐘到1小時(shí)，既能保證口感，也能保證營(yíng)養(yǎng)。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，湯里布丁的含量會(huì)增加，痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增加，食物的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)逐漸流失。如果是燉骨湯或豬蹄湯，時(shí)間可以適當(dāng)延長(zhǎng)，但也不要超過(guò)3小時(shí)。

冬季飲食注意事項(xiàng)是什么？

一、飲食三要

冬季飲食注意事項(xiàng)中，人們要做三要。一是要飲食要溫。冬天確實(shí)需要進(jìn)補(bǔ)一些熱性稍大的食物，不過(guò)由于冬天人的消化機(jī)能減通。如果此時(shí)吃得太熱，可能會(huì)導(dǎo)致身體無(wú)法完全消化吸收，從而出現(xiàn)問(wèn)題；二是飲食防寒。這一點(diǎn)很容易理解。人們?cè)诙於喑缘V物質(zhì)豐富的食物，適當(dāng)補(bǔ)充鈣，有提高身體防寒性能的作用。第三，要注意多吃水分含量足的食品，達(dá)到干燥的效果。

二、三個(gè)注意事項(xiàng)

除了飲食的三個(gè)要點(diǎn)外，飲食的三個(gè)注意事項(xiàng)也是冬季飲食注意事項(xiàng)的重要內(nèi)容。一是注意適量的飲食，二是注意飲食營(yíng)養(yǎng)平衡，合理搭配，肉菜全吃，營(yíng)養(yǎng)全面。第三，注意少喝酒和戒煙。如果能做到這三個(gè)方面，相對(duì)來(lái)說(shuō)能在一定程度上保持人們的健康狀態(tài)。

三、其他事項(xiàng)

冬天到來(lái)后，很多人都喜歡吃火鍋。圍著熱氣騰騰的火鍋，幾個(gè)人在一起笑，吃得相當(dāng)開(kāi)心。吃火鍋是冬天吃的好方法，吃火鍋時(shí)要注意適量，不要吃辣鍋底，以免吃得開(kāi)心，以后身體不舒服。

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