芒果有點爛了可以吃嗎
食療養(yǎng)生編輯
健康解讀者
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芒果局部腐爛不建議食用，霉菌毒素可能擴(kuò)散至整個果實，引發(fā)食品安全風(fēng)險。
1、霉菌污染：
腐爛芒果表面常見的青霉菌、曲霉菌會產(chǎn)生展青霉素等毒素，高溫烹飪無法破壞。誤食可能刺激腸道黏膜，出現(xiàn)腹痛腹瀉。發(fā)現(xiàn)霉斑需丟棄整顆芒果，避免切除腐爛部分后食用剩余果肉。
2、營養(yǎng)流失：
腐爛過程中維生素C和酚類物質(zhì)氧化降解，果肉細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞導(dǎo)致汁液滲出。伴隨發(fā)酵產(chǎn)生的酒精味表明糖類已轉(zhuǎn)化為乙醇，營養(yǎng)價值顯著降低。建議選擇表皮完整、果蒂新鮮的芒果。
3、過敏風(fēng)險：
腐敗過程中組胺含量上升，可能誘發(fā)皮膚瘙癢或口腔黏膜腫脹。對漆樹科植物過敏者更需謹(jǐn)慎，霉變芒果中致敏蛋白活性增強(qiáng)，即使少量也可能引發(fā)蕁麻疹或呼吸困難。
4、儲存建議：
未成熟芒果可常溫存放于紙袋加速后熟，已成熟果實需冷藏保存。切開后的芒果應(yīng)密封冷藏并在24小時內(nèi)食用，冷凍保存可延長至2個月。避免與蘋果、香蕉等乙烯釋放量大的水果混放。
5、替代方案：
輕微碰傷的芒果可立即加工為果醬或冰沙，高溫熬煮能滅活表面微生物。制作芒果干需選用無損傷果實，65℃以上熱風(fēng)干燥8小時可有效殺菌。發(fā)酵類制品需確保容器嚴(yán)格消毒。
日常飲食中建議搭配獼猴桃、木瓜等富含蛋白酶的水果促進(jìn)消化吸收。儲存芒果時注意環(huán)境濕度控制在85%以下，定期檢查果皮是否出現(xiàn)褐色斑點。運動后補(bǔ)充芒果可提供快速能量，但糖尿病患者需控制單次攝入量在100克以內(nèi)。出現(xiàn)食用霉變芒果后的持續(xù)嘔吐或發(fā)熱癥狀應(yīng)立即就醫(yī)。
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