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食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)普小能手
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大米霉味可通過晾曬通風(fēng)、活性炭吸附、白醋清洗、高溫蒸煮、更換儲(chǔ)存方式五種方法去除。

1、晾曬通風(fēng)：

霉味源于黃曲霉菌代謝產(chǎn)物，潮濕環(huán)境易滋生。將大米平鋪在陽光下晾曬2小時(shí)，紫外線能殺滅部分霉菌。陰雨天可用電風(fēng)扇中速吹1小時(shí)，加速水分蒸發(fā)。處理后需密封存放于干燥容器，避免二次受潮。

2、活性炭吸附：

活性炭多孔結(jié)構(gòu)可捕捉異味分子。取50克食品級活性炭與受潮大米混合靜置24小時(shí)，每5公斤大米搭配100克竹炭包共同儲(chǔ)存效果更佳。此法適合輕微霉變，處理后需篩除炭粒再淘洗。

3、白醋清洗：

醋酸能分解霉菌細(xì)胞壁。淘米時(shí)按1：10比例添加白醋浸泡15分鐘，搓洗3遍后流水沖洗。嚴(yán)重霉變可煮沸1分鐘米水比例1：5，沸騰時(shí)醋酸揮發(fā)帶走異味，但會(huì)損失部分B族維生素。

4、高溫蒸煮：

100℃以上高溫持續(xù)20分鐘可滅活黃曲霉菌。建議使用高壓鍋煮飯，上汽后轉(zhuǎn)小火維持25分鐘。蒸制過程水蒸氣會(huì)攜帶異味揮發(fā)，開蓋后及時(shí)攪拌散熱。此法會(huì)使米飯口感偏軟，可添加5%糯米改善。

5、更換儲(chǔ)存：

長期儲(chǔ)存建議選用真空分裝袋，每袋不超過5公斤。存放時(shí)加入花椒包每公斤米10粒或干海帶100克/10公斤米，天然成分能抑制霉菌生長。玻璃罐內(nèi)放置食品干燥劑，相對濕度需控制在65%以下。

預(yù)防霉變需定期檢查存糧，發(fā)現(xiàn)結(jié)塊或變色立即處理。日常煮飯前可先取少量生米咀嚼，苦味提示霉變嚴(yán)重應(yīng)丟棄。搭配綠豆、薏仁等雜糧烹飪能降低霉菌毒素吸收風(fēng)險(xiǎn)，每周2-3次食用含硒食物如巴西堅(jiān)果、牡蠣有助于肝臟排毒。儲(chǔ)存容器每月用75%酒精擦拭消毒，梅雨季節(jié)建議冷凍保存大米。

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