冬天青辣椒怎么保存才不壞

冬季保存青辣椒不腐爛需控制濕度、溫度和空氣流通,可采用冷藏干燥、真空密封、冷凍處理、陰涼懸掛、紙箱儲存五種方法。
青辣椒腐爛主因是冷藏時未徹底擦干表面水分。洗凈后需用廚房紙吸干水漬,裝入打孔保鮮袋排出冷凝水,冰箱蔬果層溫度設定4℃左右。冷藏7天內(nèi)需盡快食用,避免反復取出導致溫差結露。
氧化反應會加速青辣椒變質(zhì)。使用真空機抽除包裝袋內(nèi)空氣,阻斷微生物繁殖條件。分裝時每袋放入1包食品干燥劑,置于避光儲物柜可保存15-20天。真空包裝前需切除果柄減少呼吸作用。
長期保存建議切塊速凍。青辣椒去籽切條后焯水30秒滅活酶類,瀝干平鋪冷凍2小時定型,轉密封袋抽真空冷凍。-18℃環(huán)境下可存3個月,解凍后適合炒菜但不宜生食。
北方干燥地區(qū)可用棉線串起辣椒柄部,懸掛于通風背光處。環(huán)境濕度需低于60%,定期檢查剔除軟腐個體。此法保存期約10天,適合未完全成熟的青椒繼續(xù)后熟。
大量儲存時鋪墊3層廚房紙吸收潮氣,青辣椒單層擺放并間隔木炭包調(diào)節(jié)濕度。紙箱開孔保持空氣循環(huán),存放于5-8℃地窖或陽臺,每周翻檢更換吸濕材料,可維持新鮮度2周左右。
日常飲食中可將部分青辣椒制成泡菜延長食用期,選擇完好無破損的辣椒用高度白酒消毒罐體,按辣椒:鹽水=1:1.2的比例添加5%冰糖和香辛料,室溫發(fā)酵3天后轉冷藏。運動后適量食用青辣椒補充維生素C,但胃病患者應控制攝入量。儲存期間發(fā)現(xiàn)霉變需整批丟棄,不可切除腐爛部分后繼續(xù)食用。