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梨子泡酒要削皮嗎

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 醫(yī)路陽(yáng)光
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梨子泡酒無(wú)需削皮，梨皮富含芳香物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，但需徹底清洗并去除果核。

1、保留梨皮：

梨皮含有揮發(fā)油、果膠及多酚類物質(zhì)，能增加酒體香氣和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。傳統(tǒng)炮制藥酒常保留果皮，如五加皮酒即以藥材外皮入酒。制作時(shí)用軟毛刷流水沖洗表皮，去除農(nóng)藥殘留和蠟質(zhì)層。

2、去核處理：

梨核含有微量氫氰酸苷類物質(zhì)，長(zhǎng)期浸泡可能釋放苦味成分。建議縱向切開(kāi)梨體后用勺挖除核仁，保留完整果肉。類似楊梅酒、青梅酒也需去核處理以保證安全性。

3、品種選擇：

表皮較厚的雪花梨、鴨梨更適合帶皮泡制，而香梨等薄皮品種可酌情削皮。與山楂酒選果原理相同，成熟度高、無(wú)蟲(chóng)蛀的果實(shí)能提升成品口感。

4、消毒殺菌：

帶皮浸泡需用高度白酒50度以上作為基酒，酒精能有效溶解皮脂并殺菌?？蓞⒖艰坭骄谱龇ǎ扔梅兴焖贍C洗表皮再晾干使用。

5、存儲(chǔ)方法：

密封避光保存三個(gè)月以上，期間定期搖晃瓶身促進(jìn)成分析出。與桑葚酒類似，低溫環(huán)境能延緩梨皮單寧過(guò)度釋放導(dǎo)致的澀味。

梨酒制作后可搭配陳皮、冰糖調(diào)節(jié)風(fēng)味，每日飲用不超過(guò)50ml為宜。儲(chǔ)存期間注意觀察酒液澄明度，若出現(xiàn)絮狀沉淀需過(guò)濾處理。體質(zhì)虛寒者可加入兩片生姜同泡，胃酸過(guò)多人群建議飯后少量飲用。配合八段錦調(diào)理脾胃須單舉動(dòng)作，能增強(qiáng)果酒養(yǎng)生效果。

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