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挑選紅棗的正確方法

養(yǎng)生飲食編輯 醫(yī)顆葡萄
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優(yōu)質紅棗需從外觀、觸感、氣味、品種及儲存方式五個維度綜合判斷。

1、觀外形：

自然成熟的紅棗表皮呈暗紅色且?guī)в凶匀获薨?，果形飽滿無凹陷。染色紅棗顏色艷麗均勻，褶皺處可能殘留色素。優(yōu)質紅棗果蒂部位收縮自然，蟲蛀棗常見黑色蛀孔或粉末。處理時選擇無破損果實，烹飪前用溫水浸泡10分鐘可去除表面雜質。

2、試手感：

捏壓時果肉緊實回彈佳，干燥度適中的紅棗含水量在25%-28%之間。粘手可能提示糖精浸泡，過干易碎則存放過久。新疆灰棗等品種表面應有細密紋路，若光滑反光需警惕打蠟處理。儲存時裝入透氣陶罐，放置陰涼處可保持6個月品質。

3、聞氣味：

自然棗香混合淡淡木質味為正常，硫磺熏制的有刺鼻酸味。若散發(fā)酒味說明已發(fā)酵變質。即食型紅棗可冷藏保存，煲湯用的干棗需密封防潮。鑒別時可取少量用熱水沖泡，正常棗茶呈琥珀色，異常會有白色懸浮物。

4、辨品種：

若羌棗皮薄肉厚適合直接食用，稷山板棗含鐵量高宜煮粥。金絲小棗核小味甜，適合制作糕點。購買時注意產(chǎn)地標識，新疆棗含糖量高達70%，河北滄州棗維生素C更豐富。不同品種每日食用量控制在5-8顆為宜。

5、看包裝：

正規(guī)產(chǎn)品標注執(zhí)行標準GB/T26150，有機認證棗會有專屬標識。散裝棗需查看防潮劑狀態(tài)，真空包裝漏氣勿購。網(wǎng)購選擇有溯源碼的品牌，收到后應攤開通風2小時。夏季建議分裝冷凍保存，可延長保質期至1年。

每日食用紅棗建議搭配核桃促進鐵吸收，脾胃虛弱者可用紅棗小米粥調理。選擇飽滿無蟲的若羌棗3顆、寧夏枸杞10粒、桂圓肉5克沸水沖泡，適合秋冬溫補。劇烈運動后食用紅棗需搭配淡鹽水，防止血糖波動過大。儲存時與花椒包分層放置可防蟲蛀，發(fā)現(xiàn)霉變需立即丟棄整包。血糖偏高人群應選擇低糖型木棗，單日攝入不超過3顆為宜。

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