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梨中間變黑是為什么

養(yǎng)生飲食編輯 醫(yī)心科普
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梨中間變黑可能由氧化反應(yīng)、低溫凍傷、真菌感染、成熟過度、機械損傷等原因引起。

1、氧化反應(yīng)：

梨肉暴露在空氣中時，多酚類物質(zhì)與氧氣接觸發(fā)生酶促褐變，導(dǎo)致果肉變黑。切開后盡快食用或浸泡鹽水、檸檬水可減緩氧化。儲存時用保鮮膜包裹切面隔絕空氣。

2、低溫凍傷：

冷藏溫度低于0℃會導(dǎo)致梨細胞破裂，酚類物質(zhì)滲出氧化變黑。選擇4-8℃冷藏，避免緊貼冰箱后壁。輕微凍傷可切除變色部分食用，嚴重凍傷需丟棄。

3、真菌感染：

鏈格孢菌等病原菌侵入果核區(qū)域引發(fā)黑心病，病斑呈放射狀擴散。購買時選擇無傷痕的果實，儲存前用1%小蘇打水擦拭表皮。已感染梨子不可食用。

4、成熟過度：

過熟梨子果肉軟化，細胞結(jié)構(gòu)解體產(chǎn)生褐變。按壓蒂部微軟即需盡快食用。可制作梨膏或燉梨延長食用期，搭配川貝、冰糖增強潤肺效果。

5、機械損傷：

運輸碰撞造成內(nèi)部淤傷，傷處逐漸褐變。挑選時輕捏檢查硬度，儲存時單層放置避免擠壓。輕微損傷可切除后制作果泥，嚴重損傷需丟棄。

日常食用建議選擇表皮光滑、蒂部青綠的鮮梨，每日200-300克為宜。脾胃虛寒者可蒸煮后食用，搭配銀耳、百合增強滋陰效果。儲存時保持干燥通風(fēng)，與香蕉、蘋果等催熟水果分開放置。出現(xiàn)大面積黑斑或霉變時禁止食用，避免引發(fā)腹瀉等不適。

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