大蒜那股子沖鼻的辛辣味，讓愛它的人欲罷不能，恨它的人退避三舍。46歲的張先生就是大蒜的狂熱粉絲，聽說生吃大蒜能殺菌抗癌，愣是堅(jiān)持了三個月每天空腹嚼生蒜。結(jié)果體檢報(bào)告出來那天，他盯著化驗(yàn)單上的箭頭直發(fā)懵——這跟想象中不太一樣?。?/p>

一、大蒜到底有沒有抗癌功效

1、實(shí)驗(yàn)室里的“抗癌明星”

大蒜中的大蒜素確實(shí)在體外實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出抑制腫瘤細(xì)胞生長的作用。外國國立癌癥研究所的數(shù)據(jù)顯示，每天攝入10克以上新鮮大蒜的人群，胃癌發(fā)病率降低約50%。但要注意這是流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果，不能直接等同于治療效果。

2、人體內(nèi)的真實(shí)表現(xiàn)

當(dāng)大蒜素進(jìn)入人體后，會被消化系統(tǒng)分解轉(zhuǎn)化，其濃度遠(yuǎn)達(dá)不到實(shí)驗(yàn)室效果。目前尚無足夠臨床證據(jù)證明單靠吃大蒜能治愈癌癥，它更適合作為預(yù)防性膳食補(bǔ)充。

二、每天生吃大蒜的3個潛在風(fēng)險(xiǎn)

1、胃腸道抗議游行

空腹食用生蒜會刺激胃黏膜，張先生連續(xù)三個月出現(xiàn)反酸、燒心癥狀。胃鏡檢查顯示胃竇部有多處糜爛，醫(yī)生直言這就是長期刺激導(dǎo)致的化學(xué)性胃炎。

2、腸道菌群失衡

大蒜雖能抑制有害菌，但也會誤傷益生菌。張先生的腸道菌群檢測顯示雙歧桿菌數(shù)量明顯下降，這直接導(dǎo)致了他后期出現(xiàn)的腹脹、腹瀉問題。

3、特殊體質(zhì)要當(dāng)心

凝血功能異常者需警惕，大蒜中的活性成分可能延長凝血時(shí)間。張先生體檢時(shí)凝血酶原時(shí)間比正常值延長了2秒，雖然還在安全范圍，但醫(yī)生建議他術(shù)前一周必須停食生蒜。

三、科學(xué)吃蒜的4個黃金法則

1、最佳食用量

每天2-3瓣新鮮大蒜（約10克）足夠發(fā)揮保健作用。切忌像張先生那樣每天吃一頭蒜，過猶不及。

2、正確處理方法

切碎或搗碎后靜置10分鐘，讓蒜氨酸酶充分作用產(chǎn)生大蒜素。高溫烹飪會破壞活性成分，建議生吃或短時(shí)快炒。

3、巧妙去味技巧

吃完大蒜后嚼幾粒生花生，或者喝杯溫?zé)岬姆涿鬯?，能有效減輕口氣。牛奶中的脂肪也能包裹住硫化物分子。

4、禁忌人群清單

正在服用抗凝血藥物、有消化道潰瘍、重感冒發(fā)熱期間，以及準(zhǔn)備手術(shù)的人群，都應(yīng)該暫時(shí)和大蒜保持距離。

張先生的經(jīng)歷給我們提了個醒：再好的食物也要講究適度。大蒜確實(shí)是養(yǎng)生好幫手，但把它當(dāng)藥吃反而可能傷身。營養(yǎng)學(xué)界有句話說得妙——離開劑量談功效都是耍流氓。與其糾結(jié)每天吃多少蒜能防癌，不如先把每天的蔬菜攝入量提到300克，這才是實(shí)實(shí)在在的防癌之道。