北方冬至吃什么? 盤點北方冬至美食習慣

四季養(yǎng)生編輯健康萬事通

331次瀏覽發(fā)布時間：2022-04-16 09:48:26

到了冬至，南方有吃湯圓的習慣，你知道北方冬至吃什么嗎？餃子是必吃的美食之一，但北方冬至的飲食習慣還有很多，北方冬至的習慣是宰羊、吃餃子、吃饅頭，南方是冬至米團、冬至長線面。具體來說，北方冬至吃什么，小編介紹。

1、羊肉

從冬至開始，民間從這個天數(shù)開始9天。對老百姓來說，冬至不要吃得太多。北方有冬至吃羊肉的習慣。冬至后天氣進入最冷的時期，此時吃燉羊肉，具有防寒滋補的雙重效果。

羊肉性溫，能抵抗風寒，補充身體，對風寒氣喘、腎損陽痿、血氣損失、腰膝酸軟、肢體冷腹痛、面黃肌瘦等癥狀有效。冬天人體陽氣內藏，腎陽不足，手腳冷，臉無華，體虛無力等癥狀，羊肉味甘，性溫不干燥，一直被視為補陽佳品。冬天適當飲食可有效緩解上述癥狀。

買肉回家的話，眼睛會動。鮮羊肉鮮紅色，可以看到清晰的大理紋理，不沾手，有彈性。冷凍和解凍后的羊肉，紅肉部分和羊肉部分基本分離。怎么去掉臭味？羊肉充分清洗，放入冷水中浸泡1小時左右。紅燒的話，用蔥、姜、料酒腌羊肉30分鐘左右。如果清燉，水燒開后把羊肉下鍋焯水兩次，再用冷水沖。還可以在調味時加入啤酒或麻辣味重的調料、干辣椒或腐乳油碟。

2、狗肉

北方不少地方有冬至吃狗肉的習俗。冬至吃狗肉的習俗據(jù)說是從漢代開始的。據(jù)說漢高祖劉邦從冬天開始吃范凱煮的狗肉，味道很好吃，贊不絕口。從此在民間形成了冬至吃狗肉的習俗?，F(xiàn)在的人們從冬天到今天，吃狗肉、羊肉、各種滋養(yǎng)食品，明年有好兆頭。

體質虛弱、患關節(jié)炎等疾病的人，在嚴冬季節(jié)多吃狗肉比較好。但是，不要盲目吃狗肉，不要吃狂犬病。狗肉屬熱性食物，一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性病的人均不宜食用。

吃完狗肉火鍋后不宜喝茶，如果剛吃完狗肉就馬上喝茶，會使茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質結合，形成一種叫鞣酸蛋白質的物質。這種物質具有一定的收斂作用，可使腸蠕動減弱，進而誘發(fā)便秘。所以，吃狗肉后應該忌喝茶。

3、餛飩

在北京，有冬至餛飩夏至面的說法。過去，北京有冬至吃饅頭的說法，饅頭這種象征團聚的食物是冬至餐桌的優(yōu)先事項。餛飩名號繁多，江浙等大多數(shù)地方稱餛飩，而廣東則稱云吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等。

那么冬至吃餛飩是怎么來的?相傳漢朝時，北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取渾與屯之音，呼作餛飩。討厭食物，尋求平息戰(zhàn)亂，過上和平的日子。最初做饅頭是從冬天到冬天，所以從北京到冬天每個家庭都吃饅頭。

且不管傳說不管真假，餛飩的營養(yǎng)價值還是比較高的呢，它最大的優(yōu)點就是蛋白質種類齊全，有餡有皮，能起到蛋白質的互補作用，提高了單一食物的營養(yǎng)價值。想做的饅頭餡香而不油膩的話，調制餡料的時候，加入生姜、食鹽、味精等調制品。

4、餃子

農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的冬至，我國北方地區(qū)民間素有吃餃子的習俗。關于冬至吃餃子的民間傳奇很多，最主流的說法就是源于張仲景。

南陽醫(yī)圣張仲景曾在長沙成為官員，他回到家鄉(xiāng)的時候是大雪紛飛的冬天，寒風刺骨。他看到很多村民的耳朵凍爛了，心里很傷心。弟子在南陽關東建了一個醫(yī)療小屋，用羊肉、辣椒和一些防寒藥材放在鍋里煮，撈出來剁碎，用面包像耳朵一樣，放在鍋里煮，做成防寒矯正耳湯的藥給人們吃。吃完飯后，村民們的耳朵治好了。后人學會矯正耳朵的樣子，包成食物，也叫餃子和扁食。

現(xiàn)在整個天氣都很冷，所以大多數(shù)朋友可以用牛羊肉這種溫暖的補寒食材做餃子餡。擔心過度補充的話，可以適當放入蘿卜、芹菜、木耳等清爽干燥的食材進行營養(yǎng)平衡。老年朋友胃腸不好，餃子餡清淡，白菜豬肉是個好選擇，也可以拌素餡吃。餃子現(xiàn)在最好吃調味料，味道好的餡心不要長時間保存肉餡做的不要太細花椒油調味料是最好的調味料。

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