辨別香油真假的方法
食療養(yǎng)生編輯
醫(yī)心科普
食療養(yǎng)生編輯
醫(yī)心科普
辨別香油真假可通過(guò)觀察顏色、聞氣味、測(cè)試流動(dòng)性、檢查沉淀物、查看配料表等方法。

純正香油呈紅褐色或深棕色,透光性好,假香油顏色偏淺或發(fā)黃,可能添加色素。將香油滴在白紙上,真香油會(huì)形成均勻油斑且不易擴(kuò)散,摻假油斑邊緣模糊。購(gòu)買時(shí)可對(duì)比不同品牌顏色差異,選擇透明度高、色澤自然的商品。
真香油有濃郁芝麻焦香,低溫下香味持久;假香油氣味刺鼻或有化學(xué)味??蓪⑸倭肯阌椭糜谡菩娜啻?,真香油發(fā)熱后香氣更醇厚,摻假油味道快速消散。注意部分劣質(zhì)油會(huì)添加芝麻香精,初聞相似但后調(diào)發(fā)苦。
純香油黏稠度適中,傾倒時(shí)呈連續(xù)細(xì)線狀;摻入大豆油或菜籽油的假香油流動(dòng)性過(guò)強(qiáng)。低溫環(huán)境下,真香油會(huì)出現(xiàn)輕微渾濁但仍保持流動(dòng),摻假油可能凝結(jié)。可將香油瓶?jī)A斜45度角,觀察油體掛壁時(shí)間和狀態(tài)。

靜置24小時(shí)后,真香油底部可能出現(xiàn)微量芝麻渣沉淀,假香油沉淀物異?;蚝s質(zhì)。搖晃瓶身時(shí),純香油產(chǎn)生的氣泡大小均勻且消失快。注意部分摻假油會(huì)添加增稠劑模仿沉淀效果,需結(jié)合其他方法綜合判斷。
查看產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是否為GB/T8233,配料表應(yīng)僅含芝麻油。注意標(biāo)注"芝麻香油"而非"調(diào)味香油",避免選購(gòu)含香精或植物調(diào)和油的產(chǎn)品??赏ㄟ^(guò)掃描商品條形碼查詢企業(yè)資質(zhì),優(yōu)先選擇大品牌或有機(jī)認(rèn)證產(chǎn)品。

日常使用香油建議低溫避光保存,開封后三個(gè)月內(nèi)用完。涼拌菜時(shí)直接添加可最大程度保留營(yíng)養(yǎng),高溫烹飪會(huì)破壞香氣物質(zhì)。搭配菠菜、木耳等富鐵食材能促進(jìn)鐵吸收,但每日攝入量控制在5-10克為宜。選擇正規(guī)商超購(gòu)買,避免路邊攤或價(jià)格明顯偏低的產(chǎn)品,發(fā)現(xiàn)異??诟谢虿涣挤磻?yīng)立即停用。