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老母雞燉什么最有營(yíng)養(yǎng)

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)路陽光
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關(guān)鍵詞： #營(yíng)養(yǎng)

老母雞燉湯搭配山藥、枸杞、紅棗、菌菇或當(dāng)歸可最大化營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滋補(bǔ)氣血、增強(qiáng)免疫力。

1、山藥：

山藥富含黏蛋白和淀粉酶，與老母雞同燉促進(jìn)消化吸收。老母雞的脂肪與山藥多糖結(jié)合形成膠質(zhì)，保護(hù)胃黏膜。處理時(shí)去皮切塊避免氧化發(fā)黑，燉煮1.5小時(shí)使?fàn)I養(yǎng)充分釋放。搭配5克茯苓可增強(qiáng)健脾效果，適合術(shù)后體虛者。

2、枸杞：

枸杞的玉米黃素和甜菜堿能中和雞湯油膩感。選擇寧夏產(chǎn)枸杞20粒，在關(guān)火前10分鐘放入避免營(yíng)養(yǎng)流失。搭配10克黃芪可提升淋巴細(xì)胞活性，改善長(zhǎng)期疲勞人群的亞健康狀態(tài)。注意陰虛火旺者需減少枸杞用量至10粒。

3、紅棗：

紅棗環(huán)磷酸腺苷與雞肉氨基酸反應(yīng)生成促造血復(fù)合物。建議去核使用新疆若羌棗3枚，與雞同燉2小時(shí)釋放鐵元素。添加5克龍眼肉可改善失眠，但糖尿病患者應(yīng)去除紅棗改用百合。燉煮時(shí)撇浮沫可降低湯品嘌呤含量。

4、菌菇：

干香菇的麥角甾醇經(jīng)燉煮轉(zhuǎn)化為維生素D2，促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。優(yōu)選椴木香菇6朵提前泡發(fā)，與雞骨架同燉提取鳥苷酸增鮮。搭配竹蓀3根可形成天然增稠劑，但痛風(fēng)患者需控制菌菇用量在50克以內(nèi)。

5、當(dāng)歸：

當(dāng)歸揮發(fā)油需油脂作為溶劑才能充分釋放，老母雞脂肪正適合。取當(dāng)歸片10克與姜片爆香后燉煮，阿魏酸成分可緩解痛經(jīng)。搭配5克川芎增強(qiáng)活血功效，但孕婦需去除當(dāng)歸改用蓮子。建議每周食用不超過2次避免上火。

燉制時(shí)選用2年以上散養(yǎng)老母雞，文火慢燉4小時(shí)分解膠原蛋白。搭配糙米飯食用提升蛋白質(zhì)利用率，餐后30分鐘散步促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。經(jīng)期女性可添加3片生姜驅(qū)寒，高血壓患者需去除雞皮。冷藏保存的雞湯加熱時(shí)需煮沸3分鐘，搭配焯水菠菜補(bǔ)充維生素K。不同體質(zhì)人群應(yīng)調(diào)整配料比例，慢性病患者建議咨詢營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)性化方案。

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