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豬蹄豬肉燉兩小時以上最有營養(yǎng)嗎
病情描述:
我非常喜歡吃肉，尤其是像豬蹄這樣具有美容功效的肉制品，有時候也自己做，聽說豬蹄和豬肉需要燉兩個小時最有營養(yǎng)，是這樣嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院

    豬蹄豬肉燉煮兩小時以上并非最有營養(yǎng)的烹飪方式，營養(yǎng)保留程度與燉煮時間、溫度、食材處理方式等多種因素有關。

    1、蛋白質變化

    長時間燉煮會使部分蛋白質分解為氨基酸，雖有助于消化吸收，但過度加熱可能導致優(yōu)質蛋白結構破壞，降低生物利用率。

    2、脂肪氧化

    燉煮超過兩小時會加速脂肪氧化，產(chǎn)生醛類等有害物質，同時使不飽和脂肪酸含量下降，建議控制燉煮時間在1-1.5小時。

    3、維生素流失

    水溶性維生素如維生素B1、B6在長時間高溫下?lián)p失嚴重，燉煮2小時可損失超過一半，建議后期加入蔬菜縮短加熱時間。

    4、礦物質溶出

    鈣、鐵等礦物質會從骨骼中溶入湯中，但長時間燉煮可能導致部分礦物質沉淀，實際吸收率并未顯著提升。

    建議采用隔水燉或壓力鍋縮短加熱時間，搭配酸性食材促進礦物質吸收，同時注意均衡攝入其他烹飪方式的食物以保證營養(yǎng)多樣性。

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