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橄欖油與作用及食用方法

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)言小筑
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橄欖油富含單不飽和脂肪酸和抗氧化物質，具有調節(jié)血脂、保護心血管、延緩衰老等作用，適合涼拌、低溫烹飪或直接食用。

1、調節(jié)血脂：

橄欖油中的油酸含量高達70%以上，可降低低密度脂蛋白膽固醇水平，同時提升高密度脂蛋白膽固醇。每日攝入20-30克初榨橄欖油，連續(xù)三個月能顯著改善血脂異常，尤其對高甘油三酯血癥患者效果明顯。需注意避免與動物脂肪同時大量攝入。

2、護心血管：

橄欖油含有的多酚類物質能減少血管內(nèi)皮炎癥反應，抑制血小板聚集。地中海飲食研究表明，長期食用橄欖油可使冠心病風險降低30%。建議高血壓患者用橄欖油替代部分食用油，配合深海魚類食用效果更佳。

3、抗氧化防衰：

特級初榨橄欖油含維生素E、角鯊烯等抗氧化成分，能清除自由基，延緩皮膚膠原蛋白流失。實驗顯示其抗氧化能力是普通植物油的3倍。直接用于面部按摩或拌沙拉食用，均可發(fā)揮抗皺功效，但需避光保存防止氧化。

4、改善消化：

橄欖油能刺激膽汁分泌，幫助脂肪分解，緩解功能性消化不良。晨起空腹飲用5毫升可促進腸道蠕動，對慢性便秘有改善作用。胃潰瘍患者應避免空腹食用，建議與主食搭配以減輕胃部刺激。

5、控糖輔助：

橄欖油中的橄欖苦苷能增強胰島素敏感性，Ⅱ型糖尿病患者用橄欖油烹飪可降低餐后血糖波動。研究顯示每日攝入15克以上可減少糖化血紅蛋白0.5%-1%，但需控制總熱量攝入。

選擇橄欖油時優(yōu)先考慮酸度≤0.8%的特級初榨產(chǎn)品，開封后三個月內(nèi)用完。涼拌菜建議直接淋灑，炒菜時油溫不超過180℃。搭配番茄、深海魚等富含抗氧化物質的食物可增強保健效果。特殊人群如膽結石患者應咨詢醫(yī)師后使用，避免誘發(fā)膽絞痛。日?？蓪㈤蠙煊团c堅果、全麥面包組合作為健康加餐，既滿足營養(yǎng)需求又避免過量攝入。

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