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橄欖油的食用方法
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橄欖油的食用方法
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    橄欖油可直接涼拌、低溫烹飪、高溫煎炸或作為調(diào)味品使用，不同烹飪方式對營養(yǎng)保留和健康影響各有差異。

    1、涼拌

    特級初榨橄欖油適合直接涼拌蔬菜水果，保留多酚類物質(zhì)和維生素E，避免高溫破壞營養(yǎng)成分。

    2、低溫烹飪

    中小火清炒或蒸煮時使用，油溫控制在180攝氏度以下，可減少反式脂肪酸生成。

    3、高溫煎炸

    精煉橄欖油煙點較高，適合短時間煎炸，但反復(fù)加熱會導(dǎo)致氧化產(chǎn)物積累，建議控制使用頻率。

    4、調(diào)味佐餐

    可直接淋在面包、湯品或奶酪上食用，搭配黑醋調(diào)制油醋汁，提升食物風味的同時增加單不飽和脂肪酸攝入。

    每日攝入量建議控制在25-30毫升，避免與動物油脂混合高溫烹調(diào)，開封后需避光保存并在3個月內(nèi)用完。

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