亚洲无码高潮中出|色拍拍免免费网站|欧美爆乳一区二区|国产日韩精美91黄片一级在线播放|性爱无码国产高清|女同av在线一区|香蕉精品青草视频在线观看|亚洲人成人成伊人免费|中文线码中文高清|黄片在线播放视频亚洲国产一到视频

切了的山藥怎么才能不變色

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 醫(yī)路陽(yáng)光
0次瀏覽

山藥切片后變色是氧化反應(yīng)導(dǎo)致，可通過(guò)隔絕空氣、酸性浸泡、低溫保存、快速處理和選擇新鮮山藥五種方法預(yù)防。

1、隔絕空氣：

山藥含多酚氧化酶接觸氧氣后產(chǎn)生褐變，切好后立即浸泡清水完全覆蓋，或使用保鮮膜緊密包裹切口。餐飲業(yè)常用真空包裝機(jī)抽離空氣，家庭可用密封盒裝水淹沒(méi)山藥片，水中滴幾滴食用油形成隔絕層。

2、酸性浸泡：

酸性環(huán)境抑制氧化酶活性，將山藥片放入1：10的白醋水或檸檬水浸泡5分鐘。廚房可用半個(gè)檸檬榨汁兌500ml清水，或直接撒微量維生素C粉。注意酸性液體浸泡超過(guò)2小時(shí)會(huì)影響山藥脆嫩口感。

3、低溫處理：

10℃以下環(huán)境顯著延緩褐變速度，切好的山藥裝入保鮮盒墊濕紙巾，冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)。需長(zhǎng)時(shí)間保存可焯水30秒后速凍，冷凍層可存放1個(gè)月，解凍后質(zhì)地更綿軟適合燉煮。

4、快速加工：

計(jì)劃使用的山藥臨烹飪前再處理，切后10分鐘內(nèi)入鍋可最大限度保持潔白。炒制時(shí)熱鍋快炒，蒸制需水沸后再上籠，高溫迅速破壞氧化酶活性。涼拌山藥建議現(xiàn)切現(xiàn)拌，調(diào)味時(shí)優(yōu)先選擇醋、檸檬汁等酸性調(diào)料。

5、選材技巧：

表皮光滑無(wú)黑斑的新鮮淮山藥褐變速度較慢，鐵棍山藥比菜山藥更耐氧化。挑選時(shí)觀察斷面黏液量多且潔白的品種，存放時(shí)帶泥放置陰涼處，避免冷藏導(dǎo)致淀粉轉(zhuǎn)化糖分加速變色。

日常保存可嘗試將山藥切塊后與蘋果同放，蘋果釋放的乙烯能延緩氧化。烹飪搭配木耳、百合等白色食材時(shí)，可同步進(jìn)行護(hù)色處理。運(yùn)動(dòng)后食用山藥建議選擇蒸制方式，搭配小米粥更利吸收。特殊體質(zhì)者需注意，護(hù)色使用的醋或檸檬可能刺激胃黏膜，空腹時(shí)建議改用淡鹽水浸泡法。

免責(zé)聲明：本頁(yè)面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點(diǎn)、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實(shí)性、完整性、時(shí)效性本平臺(tái)不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問(wèn)題需謹(jǐn)遵醫(yī)囑！請(qǐng)讀者僅作參考，并自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識(shí)產(chǎn)權(quán)或其它問(wèn)題，請(qǐng)發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時(shí)聯(lián)系我們處理！

延伸閱讀

點(diǎn)擊加載更多

相關(guān)問(wèn)答 頭條推薦

月肽生物728Ⅲ型膠原蛋白肽飲品上市，七重肽鏈技術(shù)開啟抗衰新賽道