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桃子削皮還是不削皮

養(yǎng)生飲食編輯 醫(yī)言小筑
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桃子是否削皮取決于個人消化能力和農殘風險，帶皮食用可保留更多膳食纖維和維生素，削皮則減少農藥殘留刺激。

1、營養(yǎng)差異：

桃皮富含果膠和花青素等抗氧化物質，每100克桃皮含3克膳食纖維，是果肉的2倍。維生素C含量比果肉高15%，但表皮可能殘留波爾多液等銅制劑農藥。腸胃敏感者建議削皮，健康人群可充分搓洗后連皮吃。

2、農殘?zhí)幚恚?/h3>

流水沖洗30秒能去除表面60%農殘，小蘇打水浸泡10分鐘分解有機磷效果最佳。歐盟標準允許的嘧菌酯殘留量為0.5mg/kg，我國2023年抽檢合格率97.2%。有機桃可用絲瓜瓤刷洗，普通桃建議削除蒂部凹陷處。

3、消化影響：

桃皮中的不可溶纖維可能刺激腸易激綜合征患者，每100克桃皮含1.2克木質素。兒童和老人建議去皮后切塊，果肉中的可溶性纖維0.8g/100g更易吸收。糖尿病患者保留果皮有助于延緩血糖上升。

4、特殊處理：

制作桃子罐頭需高溫殺菌必須削皮，家用沸水燙20秒可輕松撕皮。制作果醬保留果皮能增加膠質，但需用細網篩過濾。冷凍保存的桃子去皮后維生素C損失減少37%。

5、品種選擇：

油桃表皮光滑農殘滲透少，水蜜桃絨毛易藏污需重點清洗。硬肉桃如久保種皮質較厚，軟溶質桃如湖景蜜露皮薄可食。黃桃類胡蘿卜素主要分布在皮下1mm處，削皮會損失40%營養(yǎng)素。

每日1-2個中等大小桃子可滿足成人每日維生素C需求量的15%，運動后搭配酸奶補充鉀元素效果更佳。制作沙拉時保留桃皮能增加脆爽口感，榨汁時過濾果渣可降低胃腸道負擔。儲存時未削皮的桃子冷藏保質期延長2天，但需避免與香蕉等乙烯釋放量大的水果混放。對桃毛過敏者可用食鹽搓洗表皮，嚴重過敏體質建議選擇去皮制品。

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