芒果為什么果肉變黑的原因
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醫(yī)普小新
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芒果果肉變黑可能由氧化反應(yīng)、低溫凍傷、真菌感染、機械損傷、成熟過度等原因引起。
1、氧化反應(yīng)：
芒果切開后果肉接觸空氣，多酚氧化酶催化酚類物質(zhì)氧化形成黑色素。處理方法包括：檸檬汁涂抹切口阻斷氧化，真空密封保存減少氧氣接觸，冷藏延緩酶活性。未食用部分建議用保鮮膜緊貼果肉包裹。
2、低溫凍傷：
冰箱冷藏溫度低于10℃會導(dǎo)致細(xì)胞膜破裂，釋放酚類物質(zhì)引發(fā)褐變。選擇成熟芒果常溫保存更佳，如需冷藏需用雙層保鮮膜包裹。已凍傷的果肉切除變色部分后可食用。
3、真菌感染：
鏈格孢菌等病原體通過果皮傷口侵入，形成黑色腐爛病斑。購買時選擇無傷痕果實，儲存前用50℃溫水浸泡5分鐘殺菌。發(fā)現(xiàn)霉變需丟棄整果，避免誤食真菌毒素。
4、機械損傷：
運輸碰撞造成內(nèi)部淤傷，損傷處細(xì)胞破裂釋放氧化酶。挑選時輕按果蒂檢查彈性，儲存時單層放置避免擠壓。輕微淤傷可切除變黑部分后盡快食用。
5、成熟過度：
過熟芒果果膠分解導(dǎo)致果肉軟化褐變。判斷成熟度可聞果香濃郁度、輕按有彈性。未及時食用的成熟芒果可制成果泥冷凍保存，或加工為芒果干延長保質(zhì)期。
日常食用建議選擇表皮金黃帶紅暈的八成熟芒果，室溫陰涼處保存2-3天。富含維生素C的芒果搭配堅果食用可促進(jìn)膠原蛋白合成，但糖尿病患者需控制每日攝入量在200克以內(nèi)。出現(xiàn)大面積黑變或異味時務(wù)必丟棄，避免食物中毒風(fēng)險。儲存期間定期檢查果實狀態(tài)，及時處理開始軟化的個體。
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