冬天一到，菜市場(chǎng)里白胖水靈的蘿卜突然成了搶手貨，老話總說(shuō)"冬吃蘿卜夏吃姜"，可當(dāng)您把蘿卜燉得軟爛、榨成汁甚至和某些食材亂搭配時(shí)，那顆"小人參"的營(yíng)養(yǎng)可能早就偷偷溜走了。

一、蘿卜里的營(yíng)養(yǎng)刺客

1.維生素C在60℃以上就開(kāi)始分解，而滾燙的燉鍋里溫度往往超過(guò)100℃，持續(xù)加熱半小時(shí)后，蘿卜中30%的維生素C就會(huì)消失。用筷子能輕易戳透的燉蘿卜，其實(shí)已經(jīng)流失了大量水溶性營(yíng)養(yǎng)素。

2.蘿卜皮與肉質(zhì)交界處聚集著芥子油苷，這種活性物質(zhì)接觸空氣后會(huì)產(chǎn)生抗癌的蘿卜硫素。但很多人習(xí)慣把皮削得干干凈凈，相當(dāng)于扔掉了最珍貴的部分。

二、這些吃法讓營(yíng)養(yǎng)打水漂

1.榨汁黨要注意：氧化酶在破碎細(xì)胞時(shí)被大量釋放，會(huì)加速維生素的分解。鮮榨蘿卜汁放置15分鐘后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就打了對(duì)折，喝下去的基本是糖水和少量礦物質(zhì)。

2.和錯(cuò)食材組CP：胡蘿卜里的抗壞血酸氧化酶會(huì)破壞白蘿卜的維生素C，這對(duì)經(jīng)典組合其實(shí)是營(yíng)養(yǎng)界的"拆臺(tái)搭檔"。海鮮搭配蘿卜雖然爽口，但甲狀腺功能異常的人要當(dāng)心碘吸收被干擾。

三、解鎖蘿卜的正確打開(kāi)方式

1.涼拌保留率最高：切絲后加少量鹽腌10分鐘，擠掉苦水再拌料，能保存90%以上的活性物質(zhì)。用陶瓷刀處理可以減少金屬離子導(dǎo)致的氧化，脆爽口感也更勝一籌。

2.快炒比慢燉聰明：改刀成薄片大火快炒2分鐘，維生素留存率能達(dá)到75%。加點(diǎn)蝦皮或干貝提鮮，既避免長(zhǎng)時(shí)間烹煮，又能提升鮮味層次。

四、三類人要調(diào)整吃法

1.胃腸脆弱人群避開(kāi)生吃：蘿卜中的淀粉酶和纖維可能刺激黏膜，改成蒸熟的蘿卜糕或者米粥燉蘿卜更溫和。

2.服用中藥需間隔2小時(shí)：蘿卜行氣功效可能影響補(bǔ)益類藥物的吸收，就像不能同時(shí)喝茶吃藥是一個(gè)道理。

3.腎結(jié)石患者控制量：蘿卜草酸含量雖然不及菠菜，但大量食用仍可能加重結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)，建議焯水后再烹調(diào)。

下次挑蘿卜時(shí)記得掂掂分量，沉甸甸的通常水分足、肉質(zhì)密。存放時(shí)切掉纓子套上保鮮袋，能避免糠心。當(dāng)季的蘿卜正脆甜，別讓錯(cuò)誤的吃法辜負(fù)了這份冬日恩物。