土豆發(fā)了一點(diǎn)芽還能吃嗎
女性營養(yǎng)飲食編輯
醫(yī)路陽光
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土豆發(fā)了一點(diǎn)芽通常不建議食用。發(fā)芽的土豆可能含有龍葵堿等有毒物質(zhì)，即使切除發(fā)芽部分仍存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生龍葵堿，這種生物堿主要集中在芽眼周圍及變綠的皮層中。龍葵堿具有耐高溫特性，普通烹飪無法完全分解。少量攝入可能引起口腔咽喉刺痛、惡心嘔吐等胃腸刺激癥狀，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致呼吸困難甚至神經(jīng)系統(tǒng)抑制。對于發(fā)芽面積較小且未變綠的土豆，徹底挖除芽眼及周圍1厘米以上組織、削去發(fā)綠皮層后，理論上可降低中毒風(fēng)險(xiǎn)，但仍有殘留毒素可能。
特殊情況下如儲存環(huán)境濕度過高或溫度波動較大，土豆可能在較短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)微小芽點(diǎn)。這類未突破表皮的初期發(fā)芽土豆，經(jīng)專業(yè)檢測龍葵堿含量未超標(biāo)時(shí)，經(jīng)過深度處理或可用于工業(yè)淀粉加工，但普通家庭不具備檢測條件，仍應(yīng)避免食用。孕婦、兒童及消化功能較弱者更需謹(jǐn)慎。
建議選擇表皮完整、無芽無綠變的土豆，存放在陰涼通風(fēng)處延緩發(fā)芽。若發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽或變綠，最安全的處理方式是丟棄。出現(xiàn)誤食發(fā)芽土豆后不適癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)并保留食物樣本供檢測。日?？赏ㄟ^合理采購量、避光儲存等方式減少土豆發(fā)芽概率。
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