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挖掉芽的土豆能吃嗎？

女，39歲

病情描述:

早上媽媽看到土豆發(fā)了芽，她直接把芽挖掉后就炒起來吃，這挖掉芽的土豆能吃嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

挖掉芽的土豆可以吃，但需徹底去除發(fā)芽部位及周圍組織。土豆發(fā)芽后可能產(chǎn)生龍葵堿，主要風(fēng)險包括胃腸刺激、神經(jīng)毒性等。
1、發(fā)芽風(fēng)險
土豆發(fā)芽部位龍葵堿含量較高，該物質(zhì)耐高溫且具有毒性。建議切除發(fā)芽處及周邊至少1厘米厚度的組織，青綠色表皮也需削除。
2、儲存條件
未發(fā)芽土豆應(yīng)存放在陰涼避光處，溫度保持在4-8攝氏度可有效抑制發(fā)芽。避免與蘋果等釋放乙烯的水果共同存放。
3、食用判斷
若土豆發(fā)芽面積超過表面1/3或伴有明顯萎蔫、霉變，應(yīng)整顆丟棄。輕微發(fā)芽的土豆去皮后建議充分加熱至熟透再食用。
4、中毒處理
誤食發(fā)芽土豆后出現(xiàn)口舌麻木、嘔吐等癥狀時，應(yīng)立即就醫(yī)。臨床常用活性炭吸附毒素，嚴重者需靜脈補液支持治療。
日常儲存土豆可用黑色塑料袋包裹隔絕光線，烹飪前仔細檢查芽眼情況。孕婦及兒童應(yīng)避免食用發(fā)芽土豆制品。

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