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哪些菜發(fā)了芽也能吃？
病情描述:
冬季的到來，也讓我出門行走成了一個難事。出門買一趟菜，放幾天有的菜就長芽了，那么這些長芽的菜，哪些菜發(fā)了芽也能吃？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    土豆、大蒜、生姜、黃豆等食物發(fā)芽后仍可食用，但需注意處理方式和食用量。


    1、土豆


    發(fā)芽土豆含有龍葵堿，需徹底挖除芽眼及周圍組織，高溫烹飪后可少量食用，建議選擇未發(fā)芽部分。


    2、大蒜


    發(fā)芽大蒜不會產生毒素，蒜苗可食用且富含抗氧化物質，但蒜瓣營養(yǎng)會下降，適合快速烹飪。


    3、生姜


    發(fā)芽生姜去除芽部后仍可食用，發(fā)芽可能導致纖維化，建議切片或搗碎使用以提升口感。


    4、黃豆


    黃豆發(fā)芽后轉化為黃豆芽，維生素C含量顯著增加，適合涼拌或快炒，需確保芽體新鮮無霉變。


    發(fā)芽食物需觀察霉變情況，霉變食物禁止食用，建議優(yōu)先選擇新鮮食材，特殊體質人群食用前可咨詢營養(yǎng)師。

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