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發(fā)了芽的洋蔥通常可以食用，但營養(yǎng)價值和口感會有所下降。若洋蔥僅輕微發(fā)芽且無霉變、腐爛，去除發(fā)芽部分后仍可安全食用；若出現(xiàn)大面積霉斑或軟爛，則不建議繼續(xù)食用。

洋蔥發(fā)芽是儲存過程中常見的現(xiàn)象，主要由環(huán)境濕度偏高或存放時間過長導(dǎo)致。發(fā)芽后的洋蔥會將部分養(yǎng)分供給新芽生長，導(dǎo)致鱗莖部分水分減少、辛辣味減弱，口感變差。同時，維生素C等水溶性營養(yǎng)素含量可能降低。但發(fā)芽本身不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，只要鱗莖部分保持堅硬、表皮干燥，切除發(fā)芽部位后可正常用于烹飪。需注意發(fā)芽洋蔥可能伴有內(nèi)部變質(zhì)，食用前應(yīng)縱向切開檢查是否有褐色病變或霉絲。

若洋蔥發(fā)芽伴隨表皮發(fā)黏、按壓滲液或散發(fā)酸腐味，表明已受霉菌或細(xì)菌污染。霉變洋蔥可能產(chǎn)生展青霉素等毒素，高溫烹飪也無法完全破壞，誤食可能引發(fā)惡心、腹瀉等胃腸不適。尤其當(dāng)霉斑擴(kuò)散至鱗莖內(nèi)部，或發(fā)芽部位呈現(xiàn)黑綠色時，應(yīng)立即丟棄。儲存洋蔥時應(yīng)選擇陰涼通風(fēng)處，避免與土豆等易釋放乙烯的蔬菜混放，可延緩發(fā)芽。

日常可將未發(fā)芽的洋蔥懸掛于網(wǎng)格袋中保持干燥，已切開的洋蔥需密封冷藏并在2-3天內(nèi)用完。若需長期保存，可切丁冷凍保存，但解凍后僅適合燉煮類烹飪。對于發(fā)芽洋蔥，建議優(yōu)先用于制作湯底或醬料，通過充分加熱提升食用安全性。