復(fù)原乳和鮮奶有什么區(qū)別
女性營養(yǎng)飲食編輯
醫(yī)普觀察員
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復(fù)原乳和鮮奶的主要區(qū)別在于加工工藝和營養(yǎng)成分。復(fù)原乳是將奶粉加水還原成液態(tài)奶的再加工產(chǎn)品，而鮮奶是直接來自奶牛且僅經(jīng)過巴氏殺菌或超高溫滅菌處理的牛奶。
復(fù)原乳在生產(chǎn)過程中需要先將鮮奶干燥成奶粉，再加水還原。這種加工方式會導(dǎo)致部分熱敏性營養(yǎng)素如維生素B族、維生素C的流失，但蛋白質(zhì)和鈣等核心營養(yǎng)成分保留較完整。復(fù)原乳通常保質(zhì)期較長，便于運輸儲存，口感相對穩(wěn)定。部分產(chǎn)品會添加乳脂或維生素進行營養(yǎng)強化，但可能含有額外添加劑。
鮮奶采用巴氏殺菌或超高溫瞬時滅菌處理，最大限度保留牛奶的天然風(fēng)味和營養(yǎng)成分，尤其是活性物質(zhì)如乳鐵蛋白、免疫球蛋白等。鮮奶的脂肪球結(jié)構(gòu)完整，鈣磷比例更利于吸收，但需冷鏈保存且保質(zhì)期較短。部分人群可能更喜歡鮮奶的天然口感，但其價格通常高于復(fù)原乳。
選擇時可根據(jù)需求權(quán)衡：需要長期儲存或?qū)r格敏感可考慮復(fù)原乳；追求營養(yǎng)全面和天然口感建議選鮮奶。特殊人群如嬰幼兒應(yīng)優(yōu)先選擇配方奶粉，乳糖不耐受者可選擇無乳糖牛奶。無論哪種奶制品，建議每日攝入300-500毫升，開封后需冷藏并在保質(zhì)期內(nèi)飲用完畢。
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