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油炸花生米怎么做才好吃竅門

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)路陽光
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關鍵詞： #油炸

油炸花生米要做得香脆可口，關鍵在于火候控制、油溫掌握和后期處理，主要技巧包括冷油下鍋、中小火慢炸、及時瀝油、趁熱調味、完全冷卻后密封保存。

1、冷油下鍋：

生花生米需與食用油同時入鍋，油量需完全浸沒花生。冷油狀態(tài)下開火升溫，能讓花生內外受熱均勻，避免外焦內生。建議使用花生油或菜籽油，油溫升至150℃左右時開始出現(xiàn)細微氣泡，此時花生進入最佳脫水階段。

2、中小火慢炸：

保持油溫在150-160℃區(qū)間，持續(xù)用鏟背輕推防止粘連。當花生發(fā)出密集"噼啪"聲且顏色轉為淺金黃時立即轉小火，此過程約需5-8分鐘。切忌大火急炸，高溫會導致外層碳化而內里夾生。

3、及時瀝油：

花生米顏色變?yōu)殓晟珪r迅速撈出，用漏勺顛簸數下瀝凈余油。此時花生內部仍有余溫會繼續(xù)加深顏色，延遲10秒出鍋就會導致過焦?？蓧|廚房紙二次吸油，確?？诟星逅荒?。

4、趁熱調味：

瀝油后立即撒入細鹽或糖粉，利用表面殘留油分幫助調味料附著。咸口可加椒鹽、五香粉；甜口可拌蜂蜜或肉桂粉。調味時建議分次添加，每次翻動均勻后試味，避免過咸或過甜。

5、完全冷卻：

調味后的花生需平鋪晾涼至室溫再密封，熱氣未散盡時封裝會產生水汽導致回軟。使用玻璃罐保存時放入食品干燥劑，常溫下可保持酥脆1-2周。復脆可用烤箱80℃烘烤3分鐘。

選擇顆粒飽滿、無霉斑的當季新花生，提前剔除發(fā)芽或破損顆粒。炸制前用清水快速沖洗后徹底晾干，濕花生易濺油。搭配啤酒時建議減少鹽量，佐粥可增加少許芝麻增香?？刂茊未问秤昧吭?0克以內，高血壓患者建議改用空氣炸鍋少油版。保存期間定期檢查，出現(xiàn)油哈味立即丟棄。

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