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權威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
怎么做油炸食品比較健康呢？
病情描述:
經(jīng)常會買一些油炸食品吃，想知道如果自己做的話該怎么做會更健康呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    油炸食品可通過控制油溫、選擇健康油品、優(yōu)化裹粉方式、搭配解膩食物等方式降低健康風險。油炸過程中油脂氧化、高溫致癌物生成、吸油量過高是主要隱患。

    1、控制油溫

    油溫保持在160-180攝氏度最理想，溫度過高易產生丙烯酰胺等致癌物?？墒褂檬称窚囟扔嫳O(jiān)測，油面輕微冒煙時約達190攝氏度需立即調小火候。

    2、選擇油品

    推薦高煙點的花生油、米糠油或茶籽油，避免重復使用超過3次。棕櫚油雖耐高溫但飽和脂肪酸含量高，每周使用不超過1次。

    3、優(yōu)化裹粉

    面糊中加入10%玉米淀粉或啤酒可減少吸油量，使用全麥面包糠比普通面包糠吸油率低15%。食材預處理時充分瀝干水分。

    4、搭配解膩

    進食時配合涼拌蔬菜、檸檬水或烏龍茶，其中茶多酚和維生素C能幫助分解油脂。餐后適量運動促進代謝。

    建議每月食用油炸食品不超過2次，烹飪后及時清潔抽油煙機，長期攝入需監(jiān)測血脂指標。選擇空氣炸鍋可減少80%用油量。

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