怎么區(qū)分酒精勾兌與純糧釀造的酒

中醫(yī)養(yǎng)生編輯醫(yī)言小筑

0次瀏覽發(fā)布時間：2025-12-13 16:45:23

區(qū)分酒精勾兌酒與純糧釀造酒可通過觀察酒花、聞香氣、嘗口感、查看執(zhí)行標準號、檢測燃燒殘留等方法。純糧酒酒花密集持久、糧香醇厚、口感綿柔、執(zhí)行標準為GB/T10781等，燃燒后殘留淡黃色液體；勾兌酒酒花消散快、刺鼻酒精味、口感辛辣、執(zhí)行標準為GB/T20821或GB/T20822，燃燒后殘留透明液體。

1、觀酒花：

純糧釀造酒搖晃后會產(chǎn)生密集細小的酒花，持續(xù)時間長達30秒以上，酒花分布均勻且緩慢消散；酒精勾兌酒酒花稀疏且大小不均，通常在10秒內(nèi)快速消失。酒花形成與酒體中酯類、醇類等天然物質(zhì)含量相關，純糧酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的豐富有機物能穩(wěn)定酒花結構。

2、聞香氣：

純糧酒具有明顯的糧食發(fā)酵香氣，如高粱酒的焦香、大米酒的蜜香、糯米酒的甜香，香氣層次豐富無刺激感；勾兌酒主要散發(fā)單一酒精味或添加的香精味，部分劣質(zhì)酒會有刺鼻化學溶劑氣味?？蓪⒕频卧谑中拇隉岷舐勎?，純糧酒加熱后糧香更濃郁。

3、嘗口感：

純糧酒入口綿柔甘潤，舌面有厚重感，回味悠長帶微甜或微苦；勾兌酒口感辛辣刺激，酒精灼燒感明顯，咽下后喉嚨發(fā)干且有化學異味。低溫狀態(tài)下純糧酒會出現(xiàn)白色絮狀物高級脂肪酸酯析出，回溫后消失，這是鑒別特征之一。

4、查標號：

查看產(chǎn)品標簽上的執(zhí)行標準號，GB/T10781濃香型、GB/T10781.1清香型等為純糧固態(tài)發(fā)酵標準；GB/T20821液態(tài)法白酒、GB/T20822固液法白酒則為酒精勾兌酒。配料表中若出現(xiàn)食用酒精、香精等添加劑，即可判定為勾兌酒。

5、燃燒法：

取少量酒點燃，純糧酒燃燒后殘留淡黃色油狀物酯類物質(zhì)，伴有糧食焦糊味；勾兌酒燃燒后基本無殘留或僅有透明液體，散發(fā)酒精味。燃燒時純糧酒火焰呈藍色帶黃暈，勾兌酒火焰顏色偏藍白。此方法需注意安全防護。

長期飲用酒精勾兌酒可能損傷肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)，建議選擇純糧釀造酒并適量飲用。日常飲酒前可搭配富含維生素B族的食物如雜糧粥、堅果等，減輕酒精代謝負擔。飲酒時配合飲用菊花決明子茶、葛根茶等具有護肝作用的中藥茶飲，避免空腹飲酒。中醫(yī)認為適量飲用純糧酒可活血通絡，但濕熱體質(zhì)、肝病患者應忌酒。存儲白酒宜選擇陰涼避光環(huán)境，陶壇存放有助于酒體老熟。

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