按照國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，醬油產(chǎn)品需在標(biāo)簽上注明是“釀造”醬油，還是“配制”醬油。前者系用大豆加工副產(chǎn)品為原料經(jīng)發(fā)酵制得，是傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法；后者是用“水解
蛋白液”調(diào)味（有時(shí)也混入一些釀造醬油）后制得。不用說，“配制”醬油不如“釀造”醬油有營養(yǎng)，而且還會(huì)含有“三氯丙醇”（有一定毒性，但符合國家標(biāo)準(zhǔn)的濃度是無害的）。選購醬油應(yīng)選擇“釀造”醬油。
