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用空氣炸鍋?zhàn)鲲灨傻暮唵畏椒?/strong>

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)普小新
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空氣炸鍋制作餅干需控制溫度時(shí)間，選擇低筋面粉、黃油和糖粉搭配，操作分準(zhǔn)備材料、混合攪拌、塑形烘烤三個(gè)步驟。

1、材料選擇：

低筋面粉保證餅干酥脆，蛋白質(zhì)含量8.5%以下為佳。黃油需提前軟化至20℃左右便于攪拌，動(dòng)物黃油比植物黃油更健康。糖粉顆粒細(xì)膩易溶解，可替換部分代糖減少熱量，添加比例不超過面粉的30%。

2、面團(tuán)處理：

將100g黃油與60g糖粉打發(fā)至顏色發(fā)白，分次加入30g全蛋液。篩入200g低筋面粉和2g泡打粉，用切拌手法避免起筋。面團(tuán)冷藏30分鐘提升延展性，搟成5mm厚度后用模具壓出形狀。

3、溫度設(shè)定：

空氣炸鍋160℃預(yù)熱5分鐘，鋪油紙后放入餅干胚，留出1cm間距。曲奇類烘烤12分鐘，薄脆型8分鐘即可，中途翻面一次。不同品牌炸鍋存在溫差，首次制作建議觀察上色情況調(diào)整。

4、口感調(diào)整：

需要酥脆口感可延長烘烤2分鐘，喜歡軟心餅干縮短至10分鐘。添加杏仁粉替換20%面粉增加香氣，巧克力豆需冷凍后再混入面團(tuán)。海鹽焦糖味可表面撒少量鹽之花提升層次。

5、保存技巧：

完全冷卻后裝入密封罐，放置食品干燥劑可保存兩周。復(fù)熱時(shí)150℃烤3分鐘恢復(fù)酥脆，避免微波加熱導(dǎo)致變軟。面團(tuán)冷凍保存不超過一個(gè)月，使用前回溫30分鐘再塑形。

制作時(shí)可搭配燕麥片增加膳食纖維，使用椰子油替代部分黃油降低膽固醇?？刂茊未螖z入量在50g以內(nèi)，搭配無糖茶飲解膩。不同季節(jié)調(diào)整烘烤時(shí)間，夏季減少2分鐘防止焦糊。嘗試添加奇亞籽或亞麻籽提升營養(yǎng)價(jià)值，但需相應(yīng)增加5%液體配料保持濕度。操作過程注意佩戴防燙手套，兒童參與時(shí)避免接觸高溫部件。

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