怎樣去除豆腐的豆腥味小妙招
食療養(yǎng)生編輯
醫(yī)普小新
食療養(yǎng)生編輯
醫(yī)普小新
去除豆腐豆腥味可通過浸泡焯水、加鹽腌制、搭配重味食材、使用發(fā)酵處理、選擇新鮮豆腐五種方法實現(xiàn)。
1、浸泡焯水：
將豆腐切塊后放入沸水中焯燙1-2分鐘，水中可加入少量食鹽或白醋。高溫能使大豆蛋白變性，分解部分致腥物質(zhì)，同時孔隙結構打開利于異味揮發(fā)。冷水浸泡30分鐘后再焯水效果更佳，適合用于涼拌或燉煮豆腐。
2、加鹽腌制：
豆腐切片后均勻撒鹽靜置15分鐘，鹽分滲透可析出部分豆腥味成分。用重物輕壓加速水分滲出效果更好，腌制后需用清水沖洗表面鹽分。此方法特別適合后續(xù)煎炸的豆腐，還能提升豆腐韌性。
3、搭配重味食材：
烹飪時加入姜蔥蒜、花椒、八角等香辛料，或搭配香菇、肉類等鮮味食材。這些成分含硫化物和芳香物質(zhì)，能通過美拉德反應掩蓋豆腥味。麻婆豆腐、醬燒豆腐等重口味做法都是典型應用。
4、發(fā)酵處理：
將豆腐制成腐乳、毛豆腐等發(fā)酵豆制品。發(fā)酵過程中微生物會分解大豆異黃酮苷等致腥物質(zhì)，同時產(chǎn)生氨基酸和酯類芳香物質(zhì)。家庭可用米酒或醪糟輕微發(fā)酵豆腐24小時再烹飪。
5、選擇新鮮豆腐：
選購現(xiàn)做現(xiàn)賣的嫩豆腐，這類豆腐含水量高且未經(jīng)過長時間冷藏，致腥物質(zhì)含量較低。觀察豆腐斷面應光滑無酸味，包裝豆腐需注意生產(chǎn)日期，開封后盡快食用完畢。
日常儲存豆腐建議用淡鹽水浸泡并冷藏，可延緩變質(zhì)并減輕豆腥味。烹飪前將豆腐與海帶或昆布同煮能增加鮮味，做湯品時先煎香豆腐再燉煮也有助去腥。不同豆腐品種腥味程度差異較大，北豆腐比南豆腐腥味更明顯，可根據(jù)菜式需求靈活選擇。對于敏感人群，可嘗試用杏仁豆腐或雞蛋豆腐替代傳統(tǒng)大豆豆腐。
免責聲明：本頁面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實性、完整性、時效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問題需謹遵醫(yī)囑！請讀者僅作參考，并自行核實相關內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識產(chǎn)權或其它問題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時聯(lián)系我們處理！
上一篇：沒有了
下一篇：關東煮升糖指數(shù)高嗎
延伸閱讀
特色醫(yī)院
專家觀點
最新推薦
子宮脫垂的治療方法和自我治療注意事項是什么
預防子宮內(nèi)膜異位癥的好方法是什么
如何正確預防子宮內(nèi)膜癌
如何判斷自己是否患有子宮肌瘤
如何治療老年子宮脫垂
子宮發(fā)育不良月經(jīng)異常日常怎么護理
懷孕后如何判斷異位妊娠
子宮內(nèi)膜癌的飲食有什么禁忌
子宮內(nèi)膜異位癥中藥怎么治療
子宮肌瘤手術后需要注意什么
細數(shù)子宮內(nèi)膜異位癥有什么危害
子宮內(nèi)膜異位癥的四大原因及其預防方法
子宮肌瘤容易與哪些疾病混淆
子宮發(fā)育異常月經(jīng)異常的飲食禁忌是什么
子宮肌瘤容易與子宮肥大混淆食療如何治療肌瘤
子宮內(nèi)膜癌如何保持生育功能
治療子宮肌瘤如何保護子宮合理飲食
子宮內(nèi)膜異位癥是如何引起不孕的
直腸子宮內(nèi)膜異位癥的原因
子宮肌瘤疾病的飲食注意什么
子宮內(nèi)膜異位癥應該做什么檢查
子宮肌瘤的分類是什么
子宮肌瘤適合人流嗎
子宮肌瘤患者吃什么才健康
子宮肌瘤會影響無痛人工流產(chǎn)嗎
春節(jié)假期熬夜易長痘痘長痘痘應該怎么辦
孩子不愛動腦思考的原因魏書生
肺囊腫需要手術嗎對肺好的中藥有哪些
尿液發(fā)黃偏黑是怎么回事，怎么辦
頸椎疾病引起的頭暈怎么治頸椎疾病引起的頭暈治療方法
竹葉茶的功效和作用禁忌是什么
覆盆子的功效與作用及危害
烏藥的功效與作用是什么
天花粉配葛根的作用有什么
排骨靈的功效與作用是什么
足三里的位置和功效與作用
麻黃根功效作用與主治是什么
沙姜和薄荷一起泡水的功效
扁蓄的作用以及功效有哪些
舉而不堅可以吃六味地黃丸嗎
