怎么去除鐵鍋上的油漬和鐵銹

鐵鍋油漬鐵銹可通過(guò)酸堿中和、物理打磨、高溫氧化、日常養(yǎng)護(hù)、天然材料五種方法去除。
油漬屬脂肪酸類(lèi)物質(zhì),小蘇打或白醋可分解。鐵鍋加熱后關(guān)火,撒小蘇打粉加水調(diào)糊,靜置10分鐘用竹刷擦洗;或倒入白醋煮沸,冷卻后鋼絲球輕刷。鐵銹為氧化鐵,檸檬酸浸泡鮮檸檬切片加水煮開(kāi)20分鐘可軟化銹層。注意鑄鐵鍋需及時(shí)烘干防二次生銹。
頑固銹層可用80-120目砂紙沿鍋紋路單向打磨,避免劃傷鍋體。新鍋開(kāi)荒時(shí)用粗鹽+土豆皮干擦,淀粉顆粒能吸附油污。琺瑯層鐵鍋禁用金屬工具,建議尼龍刷配合牙膏摩擦,二氧化硅成分有拋光作用。
空鍋大火燒至冒藍(lán)煙,油脂碳化后用木鏟刮除。此法適用于熟鐵鍋,鑄鐵鍋易開(kāi)裂。燒藍(lán)后趁熱涂植物油養(yǎng)護(hù),形成氧化膜防銹。處理時(shí)保持通風(fēng),避免油煙氣刺激呼吸道。
每次使用后趁余溫用棕刷清水沖洗,避免冷水激變導(dǎo)致涂層脫落。長(zhǎng)期不用時(shí)涂抹米糠油或蜂蠟,油脂填充金屬毛細(xì)孔。存儲(chǔ)前小火烘干,竹炭包吸附水汽防潮。
菠蘿皮含菠蘿蛋白酶,煮水后浸泡除油效果顯著。茶葉渣混合咖啡渣擦洗,單寧酸可絡(luò)合鐵離子。絲瓜瓤物理去污不傷鍋,適合琺瑯鍋日常清潔。處理后的鐵鍋需重新開(kāi)鍋養(yǎng)護(hù)。
養(yǎng)護(hù)期建議少烹飪酸性食物,番茄、醋溜菜品易破壞油膜。每周用豬油或亞麻籽油薄涂加熱保養(yǎng),烹飪前空燒至滴水成珠狀態(tài)。新鍋首次使用前需用肥豬肉反復(fù)炙烤3次,舊鍋每季度用鹽炒法粗鹽干炒10分鐘深度清潔。搭配竹制鍋鏟減少金屬刮擦,存放時(shí)鍋蓋留縫保持通風(fēng)干燥。