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螃蟹要怎么清洗干凈

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)普觀察員
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螃蟹清洗干凈的方法主要有刷洗外殼、浸泡吐沙、去除內(nèi)臟、沖洗殘留、高溫蒸煮。

1、刷洗外殼：

用硬毛刷或牙刷仔細刷洗蟹殼表面，重點清理關(guān)節(jié)縫隙和腹部的絨毛。青蟹等外殼粗糙的品種需反復(fù)刷洗3-5分鐘，去除附著的水藻和泥沙。刷洗時按住蟹殼兩側(cè)避免被鉗傷，流動水下沖洗更有效。

2、浸泡吐沙：

將螃蟹放入淡鹽水中浸泡20分鐘，鹽度控制在3%左右。水中可加入少量食用油形成油膜，刺激螃蟹吐凈體內(nèi)泥沙。梭子蟹等海蟹需延長浸泡至30分鐘，期間換水1-2次觀察水質(zhì)清澈度。

3、去除內(nèi)臟：

掀開蟹臍部位，用剪刀剪去呈三角形的胃囊。大閘蟹需額外去除兩側(cè)灰白色鰓葉，河蟹要摘除腸道黑線。處理時保留蟹黃和蟹膏，動作輕柔避免弄破內(nèi)臟污染肉質(zhì)。

4、沖洗殘留：

用流動清水反復(fù)沖洗腹腔，確保無黑色泥沙殘留。特別檢查蟹腳關(guān)節(jié)處，殘留物可能藏在剛毛叢中。沖洗后可將螃蟹倒置瀝水，或用廚房紙吸干表面水分。

5、高溫蒸煮：

清洗完成的螃蟹需立即高溫處理，蒸制時水沸后保持15分鐘以上。青蟹等大型品種需延長至20分鐘，確保徹底殺滅寄生蟲。蒸煮時腹部朝上放置，蟹殼變紅即表示熟透。

選擇鮮活的螃蟹能提升清洗效果，死亡超過2小時的螃蟹不建議食用。清洗過程建議佩戴橡膠手套防劃傷，處理工具需用沸水消毒。蒸制前可用紫蘇葉墊底去腥，搭配姜醋汁能中和寒性。蟹肉性寒，食用后建議飲用紅糖姜茶暖胃，避免與柿子、濃茶同食。兒童老人每日食用量不超過1只，過敏體質(zhì)者需謹慎嘗試。未食用完的熟蟹需冷藏保存并在24小時內(nèi)食用完畢。

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