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枇杷干曬干的正確方法

養(yǎng)生飲食編輯 健康真相官
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枇杷干曬制需控制溫度濕度并分階段處理，關(guān)鍵步驟包括選果處理、殺青護色、分段干燥、密封保存。

1、選果處理：

選擇成熟度8-9成、無蟲眼的枇杷，用流動水沖洗后去蒂剝皮，對半切開去核。果肉浸泡于1%鹽水5分鐘防止氧化，撈出瀝干水分。注意保留完整果肉形態(tài)，破損果肉會導(dǎo)致糖分流失。

2、殺青護色：

沸水燙漂30秒或蒸汽處理2分鐘，破壞氧化酶活性。燙后立即冷水降溫，可添加0.5%檸檬酸溶液保持色澤。此步驟能減少維生素C損失50%以上，同時軟化果肉纖維。

3、初段干燥：

平鋪于竹篩置于50℃環(huán)境烘6小時，每小時翻動一次。使用食品級干燥劑輔助除濕，濕度控制在40%以下。此階段去除60%水分，果肉呈半透明狀為佳。

4、二段干燥：

調(diào)整溫度至60℃繼續(xù)烘8小時，表面出現(xiàn)細(xì)密糖霜時轉(zhuǎn)為40℃緩烘。采用間歇式干燥法，每烘2小時停1小時，使水分均勻蒸發(fā)。最終含水量需≤18%。

5、保存包裝：

冷卻至室溫后裝入鋁箔袋，加入脫氧劑密封。儲存環(huán)境需避光防潮，溫度15℃以下可保存12個月。真空包裝能延長保質(zhì)期至18個月，開封后建議冷藏。

優(yōu)質(zhì)枇杷干應(yīng)呈琥珀色有彈性，每日食用量建議20-30克。搭配銀耳燉煮可潤肺止咳，與燕麥同食補充膳食纖維。曬制過程避免陽光直射，工業(yè)烘干設(shè)備效率更高。糖尿病患者需控制攝入量，發(fā)酵變味的制品不可食用。儲存期間定期檢查有無霉變，受潮后可復(fù)烘處理。

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