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蘋果怎樣保存時間長

養(yǎng)生飲食編輯 科普小醫(yī)森
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延長蘋果保鮮期需要控制溫度濕度、避免機(jī)械損傷、調(diào)節(jié)氣體環(huán)境、分類儲存、定期檢查。

1、低溫儲存：

蘋果最佳保存溫度為0-4℃，低溫能抑制乙烯生成和呼吸作用。家用冰箱冷藏室下層抽屜存放時，需用保鮮袋密封防止水分流失，袋內(nèi)墊廚房紙吸收冷凝水。商用冷庫可采用機(jī)械制冷結(jié)合加濕設(shè)備，保持85%-90%相對濕度。

2、隔離保護(hù)：

蘋果表皮蠟質(zhì)層破損會加速腐敗，運(yùn)輸時使用泡沫網(wǎng)套單獨(dú)包裹，家庭儲存可用軟布分隔。堆放高度不超過30厘米，避免底層果實受壓。碰傷果實需立即取出，乙烯釋放量是完好果實的10倍。

3、氣體調(diào)節(jié)：

降低氧氣濃度至2%-5%可延緩后熟，家庭可用真空密封罐儲存。大規(guī)模儲存采用氣調(diào)庫技術(shù)，配合5%-10%二氧化碳濃度抑制霉菌。香蕉等乙烯高產(chǎn)水果需與蘋果分開放置，避免交叉催熟。

4、品種區(qū)分：

富士等晚熟品種在-1-0℃可存8個月，嘎啦等中熟品種建議2個月內(nèi)食用。帶果柄的蘋果保鮮期延長20%，儲存前剔除果柄脫落個體。表面有果霜的品種耐儲性優(yōu)于打蠟商品果。

5、定期篩選：

每周檢查是否有腐爛斑點(diǎn)，霉變果實需立即移除。輕微皺皮的蘋果可浸泡15分鐘冰水恢復(fù)飽滿，出現(xiàn)酒精味的果實已開始發(fā)酵。儲存兩個月以上的蘋果，維生素C含量會下降40%。

日常食用建議搭配堅果補(bǔ)充流失的營養(yǎng)元素，儲存期間避免與洋蔥大蒜同放。蘋果取出冷藏后，室溫放置2小時再食用可提升風(fēng)味。運(yùn)動后食用儲存時間較長的蘋果時，建議去皮減少果膠攝入。采用硅窗保鮮袋可維持適宜微環(huán)境，配合4℃冷藏最長可保鮮6個月。儲存過程中果肉硬度會每周下降5%-8%，可通過觸壓判斷新鮮度。

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