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南瓜可通過低溫冷藏、避光干燥、完整儲(chǔ)存、分塊冷凍、加工保存等方式保存營養(yǎng)。

1、低溫冷藏

將未切開的完整南瓜放入冰箱冷藏室，溫度控制在5-10攝氏度。低溫環(huán)境能延緩南瓜呼吸作用，減少淀粉轉(zhuǎn)化為糖分的速度，同時(shí)抑制微生物生長。冷藏保存的南瓜可維持15-30天的營養(yǎng)穩(wěn)定性，其中類胡蘿卜素和維生素C的損失率顯著低于常溫儲(chǔ)存。注意冷藏前無須清洗，表面水分需擦干。

2、避光干燥

置于陰涼通風(fēng)處保存時(shí)，需用報(bào)紙包裹隔絕光線。紫外線會(huì)加速南瓜中維生素B族和維生素E的氧化分解，干燥環(huán)境則能避免霉菌滋生。此法適合硬度較高的老南瓜，保存期可達(dá)2-3個(gè)月。定期檢查表皮是否出現(xiàn)霉斑，存放時(shí)避免與蘋果、香蕉等釋放乙烯的水果接觸。

3、完整儲(chǔ)存

保持南瓜外皮完整能最大限度保留營養(yǎng)。表皮破損會(huì)導(dǎo)致水分流失加速，同時(shí)增加微生物入侵風(fēng)險(xiǎn)。儲(chǔ)存前檢查果蒂是否干燥萎縮，完好的果蒂能阻斷氧氣進(jìn)入果肉。該方法可使南瓜中的鉀、鎂等礦物質(zhì)保存率提升，β-胡蘿卜素含量在60天內(nèi)僅下降10%。

4、分塊冷凍

將去籽切塊的南瓜用保鮮膜包裹后冷凍，-18攝氏度下能保存6-8個(gè)月。冷凍會(huì)使細(xì)胞結(jié)構(gòu)輕微破壞，但多糖類和膳食纖維幾乎無損失。食用前直接蒸煮可減少水溶性維生素流失，適合用于制作南瓜濃湯或輔食。注意分裝時(shí)排除空氣，避免反復(fù)解凍。

5、加工保存

制成南瓜泥或南瓜干可延長保存期。蒸熟后打碎的南瓜泥冷藏保存3-5天，添加檸檬汁能延緩維生素C氧化。50攝氏度以下低溫烘干的南瓜片能保留80%以上的類胡蘿卜素，密封避光儲(chǔ)存可達(dá)1年。加工過程會(huì)使部分熱敏感營養(yǎng)素損失，但提高了生物利用率。

儲(chǔ)存期間定期檢查南瓜狀態(tài)，出現(xiàn)軟化、霉變應(yīng)立即丟棄。不同品種南瓜保存期差異較大，貝貝南瓜等小型品種冷藏不宜超過2周，而蜜本南瓜等大型品種常溫可存1個(gè)月。烹飪時(shí)盡量帶皮蒸煮，高溫短時(shí)處理比長時(shí)間燉煮更能保護(hù)營養(yǎng)素。日?？蓪⒛瞎吓c富含維生素E的堅(jiān)果搭配食用，促進(jìn)類胡蘿卜素吸收。