豬肝這種“營養(yǎng)小金庫”最近又翻紅了！別看它其貌不揚，營養(yǎng)密度卻高得驚人。每100克豬肝含有22克優(yōu)質(zhì)蛋白，是雞蛋的1.8倍；鐵含量達到22.6毫克，相當于菠菜的30倍。難怪營養(yǎng)學界稱它為“天然復合維生素片”。

一、吃豬肝的五大健康益處

1、改善缺鐵性貧血

豬肝富含血紅素鐵，吸收率是非血紅素鐵的3倍。每周吃2-3次，每次50克，就能滿足成年女性每日鐵需求的80%。搭配維生素C含量高的青椒或橙子效果更好。

2、保護視力健康

含有豐富的維生素A，每100克約含5000微克，是胡蘿卜的12倍。這種活性維生素A能直接作用于視網(wǎng)膜，緩解眼疲勞。但注意孕婦每日攝入不超過3000微克。

3、增強免疫力

鋅和硒含量突出，這兩種微量元素對維持免疫系統(tǒng)正常功能至關(guān)重要。特別是季節(jié)交替時，適當吃些豬肝可以幫助建立免疫防線。

4、促進大腦發(fā)育

卵磷脂和維生素B12含量豐富，前者是神經(jīng)細胞膜的重要成分，后者參與髓鞘形成。生長發(fā)育期的兒童和用腦過度的上班族都適合適量補充。

5、養(yǎng)護肝臟功能

含有的谷胱甘肽過氧化物酶是強效抗氧化劑，能幫助肝臟解毒。但注意肝功能異常者需遵醫(yī)囑控制攝入量。

二、豬肝去腥處理技巧

1、浸泡處理

切塊后用淡鹽水或牛奶浸泡30分鐘，能去除70%以上的血水和腥味。水中加幾片生姜效果更佳。

2、焯水要領(lǐng)

冷水下鍋，加入料酒和蔥段，水將開時撇凈浮沫。焯水時間不超過1分鐘，避免營養(yǎng)流失。

3、腌制妙招

用生抽、胡椒粉、淀粉抓勻腌制15分鐘，既能去腥又能保持嫩滑口感。

三、健康食用指南

1、選購新鮮豬肝

選擇表面有光澤、顏色紫紅均勻的豬肝。按壓有彈性，聞起來有淡淡血腥味但無異味。

2、控制食用頻率

健康人群每周建議不超過100克，分2-3次食用。高尿酸血癥患者要嚴格控制攝入量。

3、合理搭配食材

與富含維生素C的彩椒、西蘭花搭配，能促進鐵吸收。避免與濃茶、咖啡同食影響吸收率。

這塊被低估的“營養(yǎng)寶庫”，只要處理得當就能變身美味又養(yǎng)生的佳肴。下次在菜市場遇見新鮮的豬肝，不妨帶回家試試這些做法。記住再好的食物也要講究適量，均衡飲食才是健康的基礎(chǔ)！