涼拌腐竹要不要焯水涼拌腐竹需要焯水幾分鐘

養(yǎng)生飲食編輯科普小醫(yī)森

1468次瀏覽發(fā)布時(shí)間：2024-11-12 08:23:59

腐竹蛋白質(zhì)含量高，而且味道口感好，尤其是夏天吃涼拌菜，總少不了放一些腐竹來(lái)吃，但不知道這涼拌腐竹涼拌前要不要進(jìn)行焯水操作呢？

涼拌腐竹要不要焯水

要焯水，但時(shí)間不宜長(zhǎng)。

1、腐竹是一種常見(jiàn)的豆制食品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，一般是以干貨的形態(tài)出售，吃之前需要提前泡發(fā)，大約用清水浸泡3小時(shí)左右即可，但簡(jiǎn)單的泡發(fā)后還未經(jīng)過(guò)高溫殺菌除雜質(zhì)，腐竹上面可能留有細(xì)菌、灰塵等贓物，最好焯水后再進(jìn)行涼拌食用更安全放心。

2、經(jīng)過(guò)高溫焯水的步驟，腐竹中濃郁的豆香味可以被更好激發(fā)出來(lái)，而且腐竹含有的蛋白質(zhì)也可以更好的被人體吸收利用。

泡完腐竹可以不焯水直接吃嗎

不建議直接吃。

泡完腐竹如果直接吃，可能在存放腐竹的過(guò)程中，有細(xì)菌等有害物質(zhì)存在，如果生吃，容易引發(fā)腹痛、腹瀉等腸胃疾病，甚至可能有中毒的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是有霉斑、蟲(chóng)蛀、雜質(zhì)或有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦?lái)氣味的腐竹，誤食對(duì)健康危害更大，而焯水有一定的殺菌作用，最好是焯水后再吃。

涼拌腐竹需要焯水幾分鐘

30秒即可。

腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥制成的食物，它本身就是熟的，焯水只是起到殺菌和除雜質(zhì)的作用，因此開(kāi)水下鍋后煮30秒即可撈出，不可久煮，否則腐竹會(huì)變得軟爛，口感不好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)降低。

涼拌腐竹焯水后要過(guò)涼水嗎

要過(guò)涼水。

腐竹煮好后撈出立即倒進(jìn)涼水中降溫，可以確保腐竹的口感有筋道，里外的口感是一致的，能越嚼越香，如果焯水后直接涼拌口感就沒(méi)那么好，因此涼拌腐竹焯水后最好是過(guò)涼水，控干水分后再拌調(diào)料食用。

涼拌腐竹的簡(jiǎn)單家常做法

準(zhǔn)備食材：腐竹150克、芹菜適量、胡蘿卜少許、水發(fā)木耳少許、大蔥一小段、大蒜兩瓣、干辣椒少許、干花椒少許、鹽適量、陳醋少許、生抽少許、食用油適量。

做法步驟：

1、腐竹提前用涼水浸泡3小時(shí)以上，腐竹完全泡軟后擠干水分備用。用涼水泡腐竹，雖然時(shí)間比較慢，但口感比較好；用熱水泡腐竹，腐竹的口感則比較差。

2、把泡發(fā)好的腐竹切成菱形段。

3、把芹菜摘洗干凈切成小段，胡蘿卜洗凈切成小段，水發(fā)木耳摘洗干凈備用。

4、把大蔥切成蔥花，大蒜剁成蒜末，干辣椒切成小段備用。

5、鍋里加入適量清水，水開(kāi)后加入少許鹽和食用油，接著下入芹菜段、木耳和胡蘿卜段焯水。

6、把配菜焯水至斷生后下入腐竹，燙10秒鐘左右，去除腐竹的豆腥味，然后和配菜一起撈出。

7、腐竹和配菜撈出后馬上用涼水沖洗，使其完全涼透后控干水分，加入切好的蔥花、蒜末和干辣椒段，再加入適量鹽。

8、鍋里加入適量食用油，涼油下入少許花椒粒，開(kāi)中火炸，把花椒粒炸香、炸焦后撈出花椒不要。

9、把花椒油繼續(xù)加熱至冒煙，然后把熱油澆在蔥花、蒜末上面，最后加入少許生抽和陳醋，用筷子翻拌均勻即可。

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