雞怎么燒好吃又營養(yǎng)?

養(yǎng)生飲食編輯健康陪伴者

37次瀏覽發(fā)布時(shí)間：2024-10-07 06:08:14

在日常生活中，我們通常經(jīng)常吃雞肉。雞肉不僅營養(yǎng)豐富，而且經(jīng)常吃雞肉對人們的健康也很有好處。雞肉有很多方法和吃法。雞肉可以炒、燉、冷或吃雞肉的某一部分。味道很好吃，雖然雞肉很好吃，但很多人不會(huì)自己做。雞肉怎么煮得好吃又有營養(yǎng)？

燉全雞原料：土雞

燉全雞配料：紅棗、枸杞

燉全雞調(diào)料：鹽

燉全雞的做法

1、一只清遠(yuǎn)土雞，去掉雞頭，去掉屁股，剁雞腳，和紅棗一起塞進(jìn)肚子里，把雞的內(nèi)臟塞進(jìn)肚子里。一湯匙鹽均勻地涂在雞和雞肚子里。紅棗十顆去核，枸杞一小把，塞進(jìn)雞肚子里，雞肚朝上。以上就是雞睡兩個(gè)小時(shí)的方法。

2、兩個(gè)小時(shí)后，放入鍋中，用水蒸。先大火，然后用中火蒸。蒸大約需要兩個(gè)小時(shí)。雞盆里不需要放水。蒸一會(huì)兒，會(huì)有蒸餾水。

3、燉雞做好了。

4、把雞切成小刀后，就可以吃了。

溫馨提示

1、隔水蒸燉是一種容易出油的烹飪方法，所以怕油的人要先把雞油去掉，我基本上把油多的地方和皮一起剪掉。

2、翅膀尖容易沉積激素，所以不要剪掉，只是翅膀前面的一點(diǎn)點(diǎn)尖，不要剪掉整個(gè)翅膀尖。

雞肉怎么做才嫩

1、上漿的三步

上漿三步完成后，雞肉就能成功鎖住水分，雞肉就會(huì)變得非常嫩滑。雞肉上漿的原理:

(1)揉一點(diǎn)水，讓雞肉吸收飽滿的水分。

練習(xí)：切好的雞肉，加入適量的水，用手不停地摔倒，讓水進(jìn)入雞肉，摔倒到粘性。

(2)加入蛋清，將吸收水分的雞肉包起來，雞肉再焯水或過油時(shí)，水分就會(huì)沉淀出來。

做法:加入蛋清，將水包裹在雞肉中，然后用手?jǐn)嚢?，讓蛋清包裹在雞肉中。

(3)用淀粉包裹會(huì)使雞肉的味道更滑更嫩，水分會(huì)更牢固地鎖在雞肉里。

做法:上一步攪拌，感覺雞肉沾了手，有光澤，加入1勺淀粉，然后抓幾下腌一會(huì)兒。

2、食醋水浸泡

雞肉用火燉，肉又硬又不好吃。建議用冷水和少量醋浸泡2小時(shí)左右，然后煮熟，肉會(huì)變得鮮嫩。

3、加啤酒

燉或煮雞肉時(shí)，最好加點(diǎn)啤酒。啤酒不僅能使雞肉更新鮮、更嫩、更美味，還能去除腥味。

4、鹽不宜早放

煮雞肉應(yīng)該在砂鍋里煮。把整只雞放進(jìn)砂鍋里，倒水，放洋蔥，放大蒜，記住不要放鹽，放鹽煮得越來越老。燉幾個(gè)小時(shí)，味道特別香，然后根據(jù)自己的口味放一些鹽。鹽不應(yīng)該早放，一般在鍋前10分鐘左右更合適。

5、冷凍

如果你是剛從市場上買的活雞，你應(yīng)該把它放在冰箱里冷凍3~4小時(shí)，然后取出解凍燉菜。這與酸排放肉的原理相同。當(dāng)動(dòng)物突然被殺死時(shí)，體內(nèi)自然會(huì)釋放各種毒素，新屠宰的熱肉細(xì)菌繁殖迅速。冷凍不僅殺菌，而且使肉從“僵硬”到“腐敗”到“成熟”。此時(shí)，肉質(zhì)最好，燉菜明顯嫩。

6、用燉湯法

一般來說，我們煮雞肉是直接加熱的。如果我們想吃更嫩更滑的雞肉，建議使用隔水加熱的燉法?！案羲钡臒醪速|(zhì)量最高。通過燉鍋外水的高溫和蒸汽，燉鍋內(nèi)的溫度間接上升到沸點(diǎn)，所有原料的精華都被迫進(jìn)入湯中。燉湯色澤清澈，味道更原汁原味。

此外，雖然配料燉至煮熟，但形狀可以保持完整。燉肉也很軟很嫩。直接加熱煮熟的雞肉很容易使湯的顏色渾濁。由于食材煮了很長時(shí)間，大部分形狀都腐爛了，味道滲入湯中。味道又澀又無味。

做法:將原料和清水放入砂鍋(或燉鍋)中，蓋上鍋蓋，放入大鍋中(鍋內(nèi)水量低于砂鍋，沸水時(shí)不宜溢入砂鍋)。

營養(yǎng)

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