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痛風(fēng)患者一般可以吃蔬菜，但需避免高嘌呤蔬菜。蔬菜嘌呤含量普遍較低，有助于補(bǔ)充維生素和膳食纖維，但部分蔬菜如蘆筍、菠菜等嘌呤含量較高需控制攝入量。

多數(shù)蔬菜嘌呤含量低于50毫克/100克，適合痛風(fēng)患者日常食用。例如白菜、黃瓜、胡蘿卜等低嘌呤蔬菜可促進(jìn)尿酸排泄，其中黃瓜含水量超過95%能幫助稀釋尿酸。西藍(lán)花、西紅柿等十字花科蔬菜含硫化合物可抑制尿酸合成酶活性。茄子、南瓜等茄果類蔬菜富含鉀離子有助于堿化尿液。芹菜、茼蒿等莖葉類蔬菜含香豆素類物質(zhì)具有抗炎作用。

蘆筍、紫菜、香菇等蔬菜嘌呤含量超過150毫克/100克應(yīng)限制食用。干制豆類發(fā)芽后嘌呤含量增加明顯，如黃豆芽嘌呤可達(dá)166毫克/100克。腌制蔬菜鈉含量過高可能影響尿酸代謝，泡菜等發(fā)酵蔬菜乳酸菌代謝產(chǎn)物可能競爭性抑制尿酸排泄。部分野菜如蕨菜含原蕨苷可能加重關(guān)節(jié)炎癥反應(yīng)。

建議痛風(fēng)患者每日攝入300-500克新鮮蔬菜，優(yōu)先選擇深色綠葉菜與瓜類蔬菜。烹飪時(shí)采用焯水處理可減少部分嘌呤，避免與高脂食物同食影響尿酸代謝。急性發(fā)作期需嚴(yán)格控制蘆筍等高嘌呤蔬菜，緩解期可少量嘗試菌菇類蔬菜并觀察尿酸變化。

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