蔬菜能不能提前一晚切好呢
食療養(yǎng)生編輯
醫(yī)路陽(yáng)光
關(guān)鍵詞： #蔬菜
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醫(yī)路陽(yáng)光
蔬菜可以提前一晚切好，但需根據(jù)種類(lèi)和儲(chǔ)存方式?jīng)Q定保鮮效果。影響切后蔬菜保存的主要因素有氧化速度、水分流失、微生物污染、儲(chǔ)存溫度、密封程度。
1、氧化速度：
高維生素C含量的葉菜類(lèi)如菠菜、油菜，切面接觸空氣后易發(fā)生酶促褐變，建議現(xiàn)切現(xiàn)用。根莖類(lèi)蔬菜如胡蘿卜、土豆切后浸泡清水冷藏可延緩氧化，但不宜超過(guò)12小時(shí)。
2、水分流失：
黃瓜、西葫蘆等瓜類(lèi)蔬菜切后水分蒸發(fā)快，需用保鮮膜緊密包裹切口。菌菇類(lèi)切后表面黏液易流失，建議烹飪前2小時(shí)內(nèi)處理。
3、微生物污染：
切配工具和容器需嚴(yán)格消毒，混合蔬菜沙拉更需注意。十字花科蔬菜如西蘭花切后會(huì)產(chǎn)生硫化物，需單獨(dú)密封存放。
4、儲(chǔ)存溫度：
切好的蔬菜應(yīng)置于4℃以下冷藏，洋蔥、青椒等耐儲(chǔ)蔬菜可存放24小時(shí)，豆角、蘆筍等需8小時(shí)內(nèi)使用。
5、密封程度：
真空密封可使切塊蔬菜保鮮3天，普通保鮮盒建議鋪廚房紙吸潮。番茄等漿果類(lèi)蔬菜切后汁液滲出，需用帶瀝水層的容器存放。
提前處理蔬菜時(shí)優(yōu)先選擇質(zhì)地堅(jiān)硬的根莖類(lèi)，葉菜類(lèi)建議整株冷藏次日再切。切配后盡快分裝至密封容器，避免疊放擠壓。冷藏保存的切塊蔬菜需徹底加熱后食用，涼拌菜建議使用檸檬汁或醋殺菌。根莖類(lèi)蔬菜切后短暫浸泡淡鹽水可減少營(yíng)養(yǎng)流失，但浸泡時(shí)間不超過(guò)30分鐘。不同種類(lèi)蔬菜需分開(kāi)存放，避免交叉污染影響口感。
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