蔬菜根莖類有哪幾種
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醫(yī)心科普
關(guān)鍵詞： #蔬菜
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常見蔬菜根莖類包括土豆、胡蘿卜、白蘿卜、紅薯、山藥等五種主要類型。
1、土豆：
土豆富含淀粉和維生素C，表皮含有龍葵堿需去皮食用。發(fā)芽土豆會(huì)產(chǎn)生毒素，需徹底挖除芽眼。烹飪方式推薦清蒸保留營(yíng)養(yǎng)，或切絲涼拌促進(jìn)消化。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避光防潮，溫度保持在4-8℃可延緩發(fā)芽。
2、胡蘿卜：
胡蘿卜含β-胡蘿卜素需油脂幫助吸收，建議用橄欖油煸炒。生吃可保留維生素C但吸收率低，榨汁時(shí)搭配牛奶提升營(yíng)養(yǎng)利用率。紫色品種含花青素更高，冬季燉煮能增強(qiáng)機(jī)體耐寒能力。
3、白蘿卜：
白蘿卜中的芥子油苷具有抗癌作用，但高溫易破壞，建議切片生食。與肉類同燉可分解脂肪，緩解油膩感。冬季食用能化痰止咳，胃腸虛弱者應(yīng)控制攝入量避免脹氣。
4、紅薯：
紅薯膳食纖維含量是米飯3倍，適合替代部分主食。紫薯含花青素可抗氧化，黃心薯β-胡蘿卜素更豐富。蒸制比烤制保留更多維生素B1，搭配雞蛋食用可提高蛋白質(zhì)利用率。
5、山藥：
山藥黏液蛋白保護(hù)胃黏膜，適合胃炎患者。鐵棍山藥淀粉顆粒小更易消化，淮山藥適合燉湯。新鮮山藥汁外敷可緩解輕微燙傷，糖尿病患者需控制攝入量。
根莖類蔬菜建議輪換食用保證營(yíng)養(yǎng)均衡，土豆紅薯適合作為優(yōu)質(zhì)碳水來(lái)源，胡蘿卜山藥可每周食用3-4次。烹飪時(shí)盡量采用蒸煮方式，油炸會(huì)大幅增加熱量。特殊人群需注意：胃腸功能弱者避免生食白蘿卜，糖尿病患者控制紅薯攝入量，腎結(jié)石患者限制土豆食用。儲(chǔ)存時(shí)多數(shù)根莖類需要陰涼通風(fēng)，胡蘿卜去纓后冷藏可延長(zhǎng)保鮮期，發(fā)芽土豆必須丟棄不可食用。
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