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      根莖類蔬菜可通過清蒸、燉煮、生食、發(fā)酵等方式保留營養(yǎng),常見如土豆、紅薯、胡蘿卜等富含膳食纖維和維生素。
清蒸能最大限度保留水溶性維生素,適合紅薯、芋頭等淀粉含量高的根莖類蔬菜,蒸制時間控制在15-20分鐘。
與肉類或豆類同燉可促進脂溶性營養(yǎng)素吸收,胡蘿卜、白蘿卜等適合長時間燉煮,但避免超過1小時以防營養(yǎng)流失。
蘿卜、甜菜根等可切片涼拌,保留維生素C和酶類物質(zhì),食用前需充分清洗去皮,腸胃敏感者應(yīng)少量嘗試。
制作泡菜或酸菜可增加益生菌含量,洋姜、苤藍等經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后能提升B族維生素利用率。
建議搭配橄欖油或堅果食用促進β-胡蘿卜素吸收,避免長時間浸泡或高溫油炸,糖尿病患者需注意土豆等食物的血糖負荷。
