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根莖類蔬菜怎么吃才營養(yǎng)？
病情描述:
我們生活中有很多根莖類的蔬菜，那么怎么吃才營養(yǎng)？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院

    根莖類蔬菜可通過清蒸、燉煮、生食、發(fā)酵等方式保留營養(yǎng)，常見如土豆、紅薯、胡蘿卜等富含膳食纖維和維生素。

    1、清蒸

    清蒸能最大限度保留水溶性維生素，適合紅薯、芋頭等淀粉含量高的根莖類蔬菜，蒸制時間控制在15-20分鐘。

    2、燉煮

    與肉類或豆類同燉可促進脂溶性營養(yǎng)素吸收，胡蘿卜、白蘿卜等適合長時間燉煮，但避免超過1小時以防營養(yǎng)流失。

    3、生食

    蘿卜、甜菜根等可切片涼拌，保留維生素C和酶類物質(zhì)，食用前需充分清洗去皮，腸胃敏感者應少量嘗試。

    4、發(fā)酵

    制作泡菜或酸菜可增加益生菌含量，洋姜、苤藍等經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后能提升B族維生素利用率。

    建議搭配橄欖油或堅果食用促進β-胡蘿卜素吸收，避免長時間浸泡或高溫油炸，糖尿病患者需注意土豆等食物的血糖負荷。

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